폴렌타 콘 푼기 (이탈리아식 크리미 옥수수 죽과 버섯)

버섯 믹스 250g은 큰 것만 찢거나 썰어 비슷한 크기로 맞추고 마늘 2쪽은 얇게 썹니다. 폴렌타를 시작하기 전에 거품기와 바닥을 긁을 단단한 주걱을 곁에 둡니다. 두꺼운 냄비에 물 600ml와 소금 0.75작은술을 넣어 완전히 끓인 다음 중약불로 낮춥니다. 폴렌타 가루 140g은 한꺼번에 붓지 않고, 거품기로 계속 저으면서 조금씩 비처럼 흩뿌립니다. 이렇게 해야 마른 가루 주머니가 물속에서 그대로 뭉치지 않습니다. 전부 들어가면 약불로 낮춰 약 25분 익힙니다. 주걱으로 냄비 바닥까지 자주 긁어 눌어붙지 않게 하고, 알갱이가 부드러워지기 전에 너무 되직해지면 뜨거운 물만 조금씩 더합니다. 버섯은 넓은 팬을 센 불로 달구고 올리브오일 1큰술에 마늘을 짧게 볶은 뒤 겹치지 않게 펼칩니다. 팬을 빽빽하게 채우지 않고 수분이 증발하며 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 폴렌타의 입자가 부드럽고 전체가 매끈해지면 불을 끄고 버터 1큰술과 파르미지아노 30g을 섞습니다. 아직 부드럽게 흐를 때 접시에 담고 갈색을 낸 버섯을 올려 따뜻하게 냅니다.