김치 두부 알프레도 파르팔레

잘 익은 김치 120g은 국물을 꼭 짠 뒤 잘게 썹니다. 단단한 두부 150g은 키친타월로 눌러 표면의 물기를 제거하고 1cm 크기로 잘라야 팬에서 찌듯 익지 않고 가장자리에 색을 낼 수 있습니다. 파르팔레 180g은 소금물에서 알덴테로 삶고 면수 3/4컵을 남겨 둡니다. 넓은 팬에 올리브오일 1큰술과 버터 15g을 중불로 녹여 편으로 썬 마늘 2쪽을 볶되, 가장자리가 진하게 갈색으로 변하기 전에 김치를 넣습니다. 김치는 약 3분 볶아 팬에 고인 수분을 줄입니다. 두부를 넣은 뒤에는 자주 뒤집어 부수지 않고 2분에서 3분간 두어 모서리가 노릇해지게 합니다. 생크림 180ml와 우유 80ml를 붓고 중불에서 약 2분만 끓입니다. 불을 낮춘 뒤 파르미지아노 35g을 섞어 매끄럽게 녹여야 소스가 분리되는 것을 막을 수 있습니다. 삶은 파르팔레를 넣고 남겨 둔 면수는 한 번에 모두 붓지 않고 조금씩 더합니다. 소스가 묽게 흐르지 않으면서 파르팔레의 접힌 부분까지 고르게 묻으면 후추 0.5작은술을 넣고 바로 담습니다. 김치와 두부의 물기를 조리 전에 충분히 줄이는 것이 크림소스 농도를 지키는 핵심입니다.