ポレンタ・コン・フンギ（クリーミーポレンタのきのこ添え）

ミックスきのこ250gは、大きいものを裂くか切って同じくらいの大きさにし、にんにく2片は薄切りにします。 ポレンタを始める前に、泡立て器と鍋底をこする丈夫なへらを用意します。 厚手の鍋に水600mlと塩小さじ0.75を入れてしっかり沸かし、中弱火に落とします。 ポレンタ粉140gは一度に入れず、泡立て器で絶えず混ぜながら少しずつ散らします。 こうすると、乾いた粉が水の中で固いダマになるのを防げます。 すべて入ったら弱火で約25分煮ます。 へらで底をこまめにこすり、焦げ付かないようにします。 粒がやわらかくなる前に硬くなりすぎた時は、熱い湯を少量ずつ足します。 別の広いフライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ1でにんにくを短く炒めます。 きのこを重ならないよう広げ、水分が蒸発して縁が色づくまで炒めます。 ポレンタがなめらかで粒もやわらかくなったら火を止め、バター大さじ1とパルミジャーノ30gを混ぜます。 まだゆっくり流れるうちに皿へ盛り、焼き色をつけたきのこをのせて温かいうちに出します。