라조기
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
라조기는 닭다리살 450g에 감자전분을 입혀 튀긴 뒤, 양파와 피망을 넣은 고추장 소스에 마지막 순간만 버무립니다.
설명 더 보기
닭은 크기가 고르게 익도록 한입 크기로 맞추고, 겉물이 많으면 눌러 닦습니다. 감자전분 5큰술은 빈틈없이 묻히되 두꺼운 덩어리는 털어내야 튀김옷이 한쪽에서 축축한 반죽처럼 남지 않습니다. 식용유 2컵을 170도로 데워 닭 조각이 겹치지 않게 넣고, 중불을 유지하며 표면이 노릇하고 가장자리가 단단해질 때까지 튀깁니다. 건진 닭은 잠시 식히며, 더 단단한 튀김옷을 원할 때는 소스를 만들기 직전 기름에 짧게 다시 데웁니다. 별도 팬에서는 양파 90g과 피망 100g을 모양이 남도록 볶고, 고추장 1큰술, 케첩 2큰술, 식초 1큰술을 넣어 약불에서 윤기 있게 끓입니다. 눌어붙지 않도록 바닥을 긁다가 소스가 보글거리면 튀긴 닭을 넣습니다. 모든 조각에 소스가 얇게 묻는 즉시 불을 끄고 팬에서 덜어야 튀김옷이 오래 젖지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
닭다리살 450g은 한입 크기로 고르게 썰어요.
물기가 많으면 눌러 닦고 감자전분 5큰술을 빈틈없이 묻혀요.
- 2불 조절
식용유 2컵을 170도로 데우고 닭을 겹치지 않게 넣어요.
중불을 유지하며 노릇하고 단단해질 때까지 튀겨요.
- 3간 맞춤
튀긴 닭은 건져 잠시 식혀요. 더 바삭하게 먹으려면 소스 만들기 직전 기름에 짧게 다시 데워요.
- 4불 조절
팬을 중불로 달구고 양파 90g과 피망 100g을 넣어 볶아요.
겉이 살짝 투명하고 숨이 죽기 전까지만 익혀요.
- 5불 조절
고추장 1큰술, 케첩 2큰술, 식초 1큰술을 넣고 약불로 낮춰요.
소스가 보글거리고 윤기가 나면 눌지 않게 저어요.
- 6마무리
불을 끄기 직전 튀긴 닭을 넣고 빠르게 뒤섞어요.
소스가 얇게 코팅되면 바로 담아 바삭할 때 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 감자전분 코팅으로 170도 기름에 튀긴 바삭한 닭다리
- 완성과 마무리
- 소스가 얇게 코팅되면 바로 담아 바삭할 때 먹어요.
- 실패 방지
- 소스에 오래 두면 눅눅해지니 바로 버무려요.
- 보관과 재가열
- 튀긴 닭은 한 번 식혔다가 다시 데우면 더 바삭해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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