나폴리탄 스파게티 (일본식 케첩 볶음 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
나폴리탄 스파게티는 케첩을 주 양념으로 사용해 소시지, 양파, 피망과 함께 볶아내는 일본식 경양식 파스타입니다.
설명 더 보기
케첩을 먼저 팬에서 볶아 수분을 날리면 단순한 케첩 맛이 아닌 응축된 토마토의 단맛과 감칠맛이 만들어지고, 우스터소스가 발효된 깊은 풍미를 한 겹 더합니다. 비엔나소시지를 먼저 볶아 향을 내고 양파와 피망을 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아납니다. 스파게티는 알단테로 삶되 면수를 1/4컵 남겨두면 볶을 때 소스가 면에 잘 감깁니다. 마지막에 버터를 넣어 윤기를 더하면 케첩 특유의 산미가 부드러워지면서 일본 경양식 특유의 달큰짭짤한 풍미가 완성됩니다. 전후의 일본에서 고급 재료를 구하기 어렵던 시대에 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어진 음식으로, 오늘날에도 복고적인 정취를 간직한 가정식으로 사랑받고 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
스파게티면 180g은 소금 넣은 끓는 물에 알단테로 삶아요.
건지기 전 면수 1/4컵을 따로 남겨요.
- 2가열
양파 100g과 피망 80g은 얇게 채 썰고 비엔나소시지 120g은 어슷 썰어요.
볶기 전 물기를 가볍게 털어줘요.
- 3불 조절
팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 소시지를 2~3분 볶아요.
가장자리가 노릇해지면 향이 올라와요.
- 4불 조절
양파와 피망을 넣고 센 불에서 1~2분만 빠르게 볶아요.
양파가 살짝 투명해지고 피망의 아삭함이 남아야 해요.
- 5불 조절
불을 중불로 낮추고 케첩 4큰술과 우스터소스 1큰술을 넣어 1~2분 볶아요.
윤기가 진해지고 산미가 부드러워져요.
- 6마무리
삶은 면을 넣고 면수를 조금씩 부어 소스가 면에 감기게 섞어요.
마지막에 버터 1큰술을 녹여 윤기 있게 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 케첩을 팬에 먼저 볶아 수분 날려야 응축된 토마토 단맛과 감칠맛 생성
- 완성과 마무리
- 마지막에 버터 1큰술을 녹여 윤기 있게 마무리해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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