ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）

鶏肉は均一に火が通る一口大に切り、表面が濡れていれば押さえて拭きます。 じゃがいもでんぷん大さじ5を全面に付けますが、厚い塊は払い落とし、衣の一部が湿った生地のように残らないようにします。 食用油2カップを170度に熱し、鶏肉が重ならないよう入れます。 中火を保ち、表面がきつね色で端が固くなるまで揚げてから取り出します。 より固い衣にする場合は、ソースを作る直前に油へ短く戻します。 別のフライパンで玉ねぎ90gとピーマン100gを、形が残る程度に炒めます。 弱火にしてコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ2、酢大さじ1を加え、底をこすりながら、つやが出て泡立つまで混ぜます。 揚げた鶏肉は最後に入れ、すべての表面へ薄くソースが付いたらすぐ火を止めて移し、衣を長くソースに浸さないようにします。