ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
早わかり
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さ...
この料理の特別なポイント
- じゃがいもデンプンをまぶし170度で揚げたカリカリの鶏もも肉
- コチュジャン・ケチャップ・酢が生む甘辛酸っぱいタレ
- ベタつき防止に直前で和えるのがポイント
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉450gを一口大にそろえて切ります。表面の水気を押さえ、じゃがいもでんぷん大さじ5を全体にしっかりまぶします。
- 2 サラダ油2カップを170度に熱し、鶏肉が重ならないように入れます。中火を保ち、きつね色で端が固くなるまで揚げます。
- 3 揚げた鶏肉は取り出して少し休ませます。よりカリッとさせる場合は、ソースを作る直前に油で短く温め直します。
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉450gを一口大にそろえて切ります。表面の水気を押さえ、じゃがいもでんぷん大さじ5を全体にしっかりまぶします。
- 2火加減
サラダ油2カップを170度に熱し、鶏肉が重ならないように入れます。中火を保ち、きつね色で端が固くなるまで揚げます。
- 3加熱
揚げた鶏肉は取り出して少し休ませます。よりカリッとさせる場合は、ソースを作る直前に油で短く温め直します。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、玉ねぎ90gとピーマン100gを炒めます。玉ねぎが少し透き通り、野菜が崩れない程度で止めます。
- 5火加減
コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ2、酢大さじ1を加えて弱火にします。ソースが泡立ってつやが出たら、焦げないように混ぜます。
- 6仕上げ
火を止める直前に揚げた鶏肉を入れ、手早く和えます。ソースが薄く絡んだらすぐ盛り、衣がカリッとしているうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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