ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
揚げた鶏ももに、コチュジャン、ケチャップ、酢で作った酸味と辛みのあるソースを薄くからめるだけなので、食卓に出るまで衣がカリッとしています。
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揚げた鶏を一度冷まして油で温め直すと、さらにカリッとします。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉450gを一口大にそろえて切ります。表面の水気を押さえ、じゃがいもでんぷん大さじ5を全体にしっかりまぶします。
- 2
食用油2カップから大さじ1を野菜用に取り分けます。残りを170℃に熱し、鶏肉を重ならないように入れて揚げます。衣が色づいたら、最も厚い肉の中心が74℃に達したことを確認します。
- 3
揚げた鶏肉は取り出して少し休ませます。よりカリッとさせる場合は、ソースを作る直前に油で短く温め直します。
- 4
フライパンに取り分けた油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ90gとピーマン100gを炒めます。玉ねぎが少し透き通り、野菜が崩れない程度で止めます。
- 5
コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ2、酢大さじ1を加えて弱火にします。ソースが泡立ってつやが出たら、焦げないように混ぜます。
- 6
火を止める直前に揚げた鶏肉を入れ、手早く和えます。ソースが薄く絡んだらすぐ盛り、衣がカリッとしているうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
揚げた鶏肉は一度冷ましてから再加熱すると、よりカリカリになります。
ソースに長く置くとしんなりするので、すぐに和えてください。