ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、でんぷんをまんべんなくまぶします。
- 2
170度の油で鶏肉をきつね色になるまで揚げます。
- 3
フライパンで玉ねぎとピーマンを軽く炒めます。
- 4
コチュジャン、ケチャップ、酢を加えてソースを煮立てます。
- 5
揚げた鶏肉を加え、手早く和えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンプンギ（甘辛にんにくチキン）
カンプンギは鶏もも肉に片栗粉をまぶしてカリカリに揚げた後、にんにくみじん切りと唐辛子を炒めた油に醤油、酢、砂糖で作ったソースをかけて強火で手早く絡める韓国式中華料理です。衣のサクサクした食感の上に醤油の塩気、酢の酸味、砂糖の甘みが薄くコーティングされて複合的な味わいを生み出します。唐辛子の辛い香りと大量のにんにくの香りがこの料理の核心的な風味を構成し、ソースに長く浸けないことで表面のサクサク感が維持されます。おつまみとして特に好まれるメニューです。
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の強火から生まれる独特の鍋気（ウォクヘイ）がこの料理の核心で、家庭ではフライパンを十分に熱した後、少量ずつ分けて炒めることで近い効果を得られます。鶏肉、えび、牛肉などメインの食材を変えればさまざまなバリエーションが可能です。
マーラーシャングオ（麻辣香鍋）
マーラーシャングオは、牛肉、チンゲン菜、しいたけ、れんこんなど様々な食材を麻辣ソースでコーティングし、強火で手早く炒め上げる乾式の麻辣料理です。四川花椒から来るしびれるような痺れと唐辛子の辛さが同時に舌を刺激し、スープなしで炒めるため調味料が食材の表面に濃縮されて付着します。れんこんのシャキシャキとした食感、しいたけの弾力、チンゲン菜の柔らかさがそれぞれ異なる食感を生み出し、一皿の中で変化を楽しめます。食材をフライパンに入れすぎると水分が出て調味料が薄まるため、適量を維持することが重要です。
チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分だけ手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は熱を長く受ける必要があるため、葉より先にフライパンに入れるか、半分に割る時に茎を下にして直接熱を受けさせると葉が過剰に火が通りません。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込んでまんべんなく味が染みるようにします。こしょうとごま油は最後に加えて香りが熱で飛ばないようにし、皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、素早く提供することが食感維持のカギです。105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。
ユサンスル（海鮮野菜あんかけ炒め）
ユサンスルは、エビ・イカなどの海鮮とタケノコ・椎茸・チンゲンサイを強火で手早く炒めた後、片栗粉のとろみソースで仕上げる韓国式中華料理です。海鮮は強火で短時間火を通してプリッとした食感を保ち、鶏ガラスープとオイスターソースで深い旨味を引き出します。水溶き片栗粉が全ての材料を滑らかに包みながらとろりとしたソースを形成し、タケノコとチンゲンサイはシャキシャキ感を保って食感の変化を生みます。油っこくなくあっさりとしていながらも素材それぞれの味が活きており、おもてなしの食卓にもふさわしい料理です。
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シンガポールビーフンは、細いビーフンをカレー粉と一緒に強火で炒める広東式の麺料理です。カレーのスパイスが油に触れて香りが立ち上がると、麺と具材が独特の黄色い色合いを帯び、えびとピーマン、玉ねぎがたんぱく質と食感のバランスを整えます。醤油で旨みを加え、もやしは最後の30秒に入れてシャキシャキ感を保ちます。麺を長く浸しすぎると炒める際に切れてしまうため、8分ほどぬるま湯に浸して使用します。