쇼유 버터 콘 라멘

국물을 끓이기 전에 쪽파 20g은 송송 썰고 김 2장은 먹기 좋게 자릅니다. 숙주 80g은 씻어 물기를 빼고 스위트콘 120g도 바로 넣을 수 있게 준비합니다. 닭육수와 간장, 미림은 중불에서 끓이다가 기포가 올라오면 약중불로 낮춥니다. 10분 동안 잔잔하게 끓여 맛을 섞되, 세게 끓여 국물이 지나치게 줄면 짜질 수 있으므로 격한 끓임은 피합니다. 다른 냄비에는 물을 넉넉히 끓여 라멘 생면 260g을 따로 삶습니다. 면발이 서로 풀리면서도 탄력이 남은 시점에 건져 물기를 충분히 빼야 여분의 전분이 국물을 탁하게 만들지 않습니다. 완성 직전 뜨거운 국물에 숙주와 스위트콘을 넣고 2분만 데칩니다. 숙주가 살짝 투명해졌지만 아삭한 식감이 남아 있을 때 불을 끕니다. 두 그릇에 면을 나눠 담고 국물과 옥수수, 숙주를 붓습니다. 버터 20g과 쪽파, 김은 가장 마지막에 올리며, 버터가 뜨거운 국물에서 녹기 시작할 때 바로 냅니다. 국물, 면, 숙주를 각각 필요한 만큼만 익히고 한 그릇에서 합치는 순서가 맑은 국물과 면의 탄력, 숙주의 식감을 함께 남깁니다.