소머리국밥

소머리 고기 900g은 찬물에 1시간 담가 두며 중간에 물을 한 번 바꿉니다. 새 물을 끓인 냄비에 고기를 넣어 5분 데친 뒤 건져 표면의 찌꺼기를 씻고, 냄비도 깨끗이 닦습니다. 냄비에 고기와 물 3000ml, 무 250g, 통마늘 8쪽, 대파 1대를 넣어 강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷고 중약불로 낮춰 2시간 30분 삶습니다. 고기가 국물 위로 드러나지 않게 살피고, 필요할 때는 뜨거운 물을 보충합니다. 익은 고기는 건져 5분 쉬게 한 뒤 결을 따라 찢거나 먹기 좋은 두께로 썹니다. 국물은 체에 걸러 무와 향신 채소, 남은 찌꺼기를 제거합니다. 맑게 거른 국물에 고기를 돌려 넣고 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 간한 다음 10분 더 끓입니다. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 고기와 뜨거운 국물을 넉넉히 붓습니다. 처음 5분 데친 물을 버리고 새 물에서 오래 삶는 순서가 불순물을 줄이며, 마지막에 고기를 다시 끓여 국물과 온도를 맞춥니다.