딸기 쇼트케이크

달걀 4개와 설탕 90g을 중탕으로 40도까지 데웁니다.

볼을 중탕에서 내린 뒤 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 자국이 2~3초간 남을 때까지 충분히 휘핑합니다.

박력분 90g을 체에 내려 넣고 주걱으로 바닥부터 접어 올리듯 섞습니다.

마른 가루가 보이지 않으면 우유 30ml와 녹인 무염버터 20g을 볼 가장자리로 넣고 거품을 누르지 않도록 섞습니다.

반죽을 18cm 원형 틀에 붓고 거품을 누르지 않도록 표면을 고르게 정리합니다.

170도 오븐에서 28~30분간 굽고, 윗면을 가볍게 눌렀을 때 다시 올라오면 꺼냅니다.

스펀지를 틀에서 꺼내 완전히 식힌 뒤 가로로 세 장을 자릅니다.

각 층의 두께와 수평을 고르게 맞추어 크림과 딸기를 올렸을 때 케이크가 기울지 않도록 합니다.

생크림 400ml에 크림용 설탕 35g을 넣고 80% 정도로 휘핑합니다.

거품기 자국이 보이면서 끝이 부드럽게 휘는 상태에서 멈춥니다.

딸기 300g 중 윗면에 장식할 분량을 먼저 남겨 두고 나머지는 얇게 자릅니다.

스펀지 두 장에 크림을 펴고 자른 딸기를 고르게 올려 세 층을 쌓습니다. 남은 크림으로 겉면을 덮고 남겨 둔 딸기를 장식한 뒤 차갑게 두어 층을 안정시킵니다.