양식 쉬움

버블 앤 스퀵 (감자 양배추 노릇하게 부친 전)

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총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

버블 앤 스퀵은 삶아서 으깬 감자와 데친 양배추를 섞어 팬에서 납작하게 눌러 양면을 노릇하게 부치는 영국 가정의 전통 사이드 요리입니다.

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이름은 조리 과정에서 양배추의 수분이 뜨거운 기름과 만나 기포가 올라오며 내는 소리에서 유래했습니다. 양파를 버터에 먼저 볶아 단맛을 충분히 뺀 뒤 감자·양배추 혼합물에 섞으면 풍미가 한층 풍부해지고, 팬에 넣은 뒤 주걱으로 단단히 눌러가며 구워야 표면 전체에 바삭한 황금빛 크러스트가 고르게 형성됩니다. 감자의 수분이 많으면 밀가루를 한두 숟가락 넣어 혼합물이 잘 뭉치도록 결착력을 높이면 됩니다. 영국에서는 선데이 로스트 다음 날 남은 채소로 만드는 절약형 가정식으로 오랫동안 사랑받아왔으며, 위에 달걀 프라이를 올려 한 접시 식사로 완성하기도 합니다.

재료

인분

재료명양단위

감자400 gg

양배추200 gg

양파½ 개개

버터25 gg

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금¾ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

감자 400g은 껍질을 벗겨 크게 자르고 소금물에 18-20분 삶습니다.

젓가락이 쉽게 들어가면 건져 물기를 뺍니다.
2

불 조절

따뜻한 감자를 곱게 으깨고 양배추 200g은 잘게 썹니다.

끓는 물에 2분 데친 뒤 찬물에 헹궈 꼭 짭니다.
3

불 조절

양파 0.5개를 잘게 다지고 팬에 버터 25g을 중불로 녹입니다.

양파를 6-7분 볶아 황금빛과 단맛을 냅니다.
4

간 맞춤

볼에 감자, 양배추, 양파를 넣고 소금 0.75작은술과 후추 0.5작은술을 섞습니다.

반죽이 질면 팬에 펴기 전 5분 두어 수분이 고르게 퍼지게 합니다.
5

불 조절

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 충분히 달굽니다.

반죽을 1.5cm 두께로 펴고 주걱으로 눌러 5-6분 굽습니다.
6

단계

가장자리가 단단하고 바닥이 진한 황금색이면 넓은 뒤집개로 뒤집습니다.

반대쪽도 4-5분 구워 조각내 따뜻하게 냅니다.