해물 잡채
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
해물잡채는 새우·오징어 등 해산물을 당면, 시금치, 당근, 양파와 함께 간장과 참기름 양념에 볶아낸 잡채입니다.
설명 더 보기
육류 대신 해산물이 들어가면서 바다의 감칠맛이 당면에 녹아들고, 채소의 단맛과 어우러져 더 가볍고 풍성한 맛을 동시에 냅니다. 당면은 양념을 흡수해 쫄깃하면서 윤기가 흐르고, 탱글한 새우와 씹힘이 있는 오징어가 각각 다른 식감의 층을 더합니다. 오징어는 칼집을 넣어 손질해 두면 열에 오그라들면서 표면에 무늬가 생겨 모양도 살아납니다. 해산물은 센 불에서 빠르게 볶아야 질겨지지 않으며, 당면은 볶기 전에 충분히 불려 두어야 양념을 고르게 흡수합니다. 명절이나 잔칫상에서 고기 잡채 대신 올리는 경우가 많고, 홍합이나 가리비를 추가하면 국물이 더 깊어집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
당면 150g은 충분히 불린 뒤 끓는 물에 삶아 건진다.
서로 붙기 전에 간장 1ts와 참기름 약간으로 먼저 버무린다.
- 2가열
새우 150g은 물기를 닦고, 오징어 100g은 먹기 좋게 썰어 칼집을 넣는다.
물기가 많으면 볶을 때 삶아지므로 꼭 제거한다.
- 3불 조절
시금치 100g은 숨이 죽을 정도로 짧게 익혀 물기를 짠다.
당근 1개와 양파 1개는 가늘게 썰어 중불에서 단맛이 날 때까지 볶는다.
- 4불 조절
팬을 센 불로 달군 뒤 새우와 오징어를 넣고 1분 안팎으로 빠르게 볶는다.
새우가 분홍색이 되고 오징어가 말리면 바로 빼낸다.
- 5불 조절
당면을 팬에 넣고 간장 남은 2ts와 설탕 2ts를 더해 중불에서 고르게 볶는다.
면이 윤기 나고 양념이 배면 채소와 해산물을 합친다.
- 6마무리
불을 줄이고 참기름 남은 양을 둘러 전체를 가볍게 섞는다.
면이 뻑뻑하면 물을 아주 조금만 더하고, 따뜻할 때 바로 담아 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 육류 대신 새우·오징어로 바다 감칠맛이 당면에 녹아듦
- 완성과 마무리
- 면이 윤기 나고 양념이 배면 채소와 해산물을 합친다.
- 실패 방지
- 해산물은 센 불에서 빠르게 볶아야 질겨지지 않으며, 당면은 볶기 전에 충분히 불려 두어야 양념을 고르게 흡수합니다.
- 대체 재료
- 육류 대신 해산물이 들어가면서 바다의 감칠맛이 당면에 녹아들고, 채소의 단맛과 어우러져 더 가볍고 풍성한 맛을 동시에 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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