盛り合わせ天ぷら（海鮮野菜の韓国式揚げ物盛り）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
モドゥムティギムは、さつまいも、イカ、エビ、玉ねぎ、ニンジンなど様々な食材を天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げた韓国式天ぷらの盛り合わせです。
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衣を冷たい水で作り、混ぜすぎないことでグルテンの形成を抑え、薄くて軽い衣に仕上がります。 さつまいもはでんぷんの甘み、イカとエビは海鮮の旨味、玉ねぎとニンジンは野菜の自然な水分と香りが、それぞれ異なる味と食感を一皿で楽しませます。 食材ごとに水分量と密度が異なるため、油の温度を一定に保つことが中までしっかり火を通しながら外をカリッと仕上げる決め手になります。 醤油につけて食べると、塩で調味しなくても揚げたての香ばしい油の風味と素材本来の味がしっかりと生きます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも1本とニンジン1本は薄めに切り、玉ねぎ1個は層に沿って分けます。厚すぎると中まで火が入りにくくなります。
- 2加熱
イカ200gとエビ150gは食べやすく整えます。表面の水分を減らすと油はねと重い衣を防ぎ、軽く揚がります。
- 3手順
天ぷら粉200gに冷たい水200mlを加え、軽く混ぜます。小さなだまが残る程度で止めると、衣が薄く軽くつきます。
- 4加熱
揚げ油1000mlを170度まで温めます。一度に入れすぎず、温度が下がったら泡が戻るまで少し待ちます。
- 5加熱
さつまいもやニンジンなど硬い食材から衣をつけて揚げます。縁が薄いきつね色になり、すっと入れば取り出します。
- 6味付け
イカ、エビ、玉ねぎも少量ずつ順に揚げ、油をよく切ります。衣がカリッとしているうちに醤油を添えて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水の衣でグルテンを抑え、薄くて軽いコロモに仕上げる
- 仕上げの目安
- 衣がカリッとしているうちに醤油を添えて出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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