盛り合わせ天ぷら（海鮮野菜の韓国式揚げ物盛り）
モドゥムティギムは、さつまいも、イカ、エビ、玉ねぎ、ニンジンなど様々な食材を天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げた韓国式天ぷらの盛り合わせです。衣を冷たい水で作り、混ぜすぎないことでグルテンの形成を抑え、薄くて軽い衣に仕上がります。さつまいもはでんぷんの甘み、イカとエビは海鮮の旨味、玉ねぎとニンジンは野菜の自然な水分と香りがそれぞれ異なる味と食感を一皿で楽しませます。醤油につけて食べると、塩味がなくても天ぷら自体の香ばしい油の風味と素材本来の味がはっきりと生きます。
分量調整
作り方
- 1
食材を食べやすい大きさに切ります。
- 2
天ぷら粉と冷水を混ぜて衣を作ります。混ぜすぎないようにします。
- 3
170度の油で衣をつけた食材をカリッと揚げます。
- 4
油を切り、醤油をつけていただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
カレー天ぷらは天ぷら粉にカレー粉を混ぜて黄色い衣を作り、さつまいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜をまぶして170度の油でカリカリに揚げる料理です。カレー粉が衣自体に入っているので、ソースをつけなくても一口噛むたびにスパイスの風味が感じられます。冷水で衣を作るとグルテンの形成が抑えられ、薄くて軽い衣に仕上がります。通常の野菜天ぷらに比べてカレーのターメリック、クミン、コリアンダーの香りが加わりエキゾチックな風味を出します。
海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）
海鮮天ぷらは、えび、いか、あさりなど数種類の海鮮に天ぷら粉と冷水で作った衣をつけてサクサクに揚げた韓国式の盛り合わせ天ぷらです。海鮮の種類によって大きさや厚さが異なるため、えびは背の筋を切って曲がるのを防ぎ、いかには切り込みを入れて油で縮むのを防ぎます。冷水の衣が薄く軽い天ぷら衣を作り、海鮮本来の味を活かします。170度の油で短時間揚げることで中が硬くならないようにします。醤油だれにつけたり塩を添えて食べ、トッポッキやおでんと一緒に粉物セットの定番です。
キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚げ物の油っぽさを抑えてくれます。キムチの水気を絞りすぎると旨味が抜けてしまうため、適度に水分を残すのがポイントです。簡単な材料で手早く作れるおやつです。
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。