ヤックァ（薬菓）（蜂蜜シロップ漬け揚げ韓国伝統菓子）
ヤックァは、小麦粉にごま油を手でこすり込むように混ぜ、清酒と生姜汁、水飴を加えてこねた生地を、折りたたんで伸ばす作業を繰り返して層を作り、揚げて仕上げる伝統的な韓菓です。140度で1回目をじっくり揚げ、170度で2回目を短く揚げる二段階揚げにより、外はサクサク、中には幾重にも割れる層が生まれます。蜂蜜・水・シナモンパウダーを温めて作ったシロップに2時間以上漬けると、甘いシロップが層の間に染み込み、しっとりとした濃厚な蜂蜜の香りが中まで行き渡ります。生姜汁が後味にほのかに立ち上がり、甘さの重さを和らげます。ごま油の香ばしい風味が小麦の層と調和し、韓菓ならではの複雑な味わいを完成させます。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉にごま油をこすり込むように混ぜ、清酒・生姜汁・水飴を加えてひとまとめにこねます。
- 2
生地を1cmの厚さに伸ばし、折りたたんで伸ばす作業を2回繰り返して層を作ります。
- 3
型で抜くか、切り込みを入れてヤックァの形に成形します。
- 4
140°Cの油でゆっくり1回目を揚げた後、170°Cで短く2回目を揚げて色をつけます。
- 5
蜂蜜・水・シナモンパウダーを温めてシロップを作り、揚げたヤックァを2時間以上漬け込みます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メジャックァ（蜂蜜生姜リボンクッキー）
メジャックァは、小麦粉にごま油と生姜汁を加えてこねた生地を2mmの薄さに伸ばし、リボン状にねじって揚げる韓国の伝統菓子です。160度の油でゆっくり揚げると淡いきつね色になりながら中までサクサクに火が通り、蜂蜜と水飴を温めたシロップに浸してコーティングすると表面に艶やかな甘い層が生まれます。生姜のピリッとした香りがごま油の香ばしさの奥にほのかに漂い、最後に振りかけた松の実パウダーがまろやかなナッツの香りを添えます。噛むと軽く割れながらもシロップが染み込んだ部分はわずかにもちっとして、一欠片の中で二つの食感が交差します。
ユグァ（油菓）（二度揚げもち米ポン菓子まぶし韓国菓子）
ユグァは、もち米粉をマッコリでこねて乾燥させた後、低温と高温で二度揚げして膨らませ、水飴と蜂蜜のシロップをからめてポン菓子をまぶす伝統的な韓菓です。マッコリの酵母が生地に微細な気泡を作り、2回目の高温揚げで生地が大きく膨らみます。2時間の乾燥が不十分だと揚げる際に油がはねるため、しっかり乾かす必要があります。水飴と蜂蜜を弱火で温めたシロップでまぶすと、表面に粘着層ができ、そこにポン菓子をつけるとサクサクの穀物の衣が完成します。シナモンパウダーを少量加えると、温かなスパイスの香りがもち米の香ばしい風味の上に重なります。口の中でサクッと軽く砕け、空気を含んだような軽やかさが感じられるのがユグァの特徴です。
生姜正果（センガンジョングァ）
生姜正果は、生姜を薄くスライスして2回茹でこぼして辛みを抑え、砂糖と水飴のシロップでじっくり煮詰めて作る韓国の伝統菓子です。冷水に10分浸けて最初の辛みを抜き、沸騰したお湯で2回茹でると生姜のピリッとした辛さは和らぎつつも香りはきれいに残ります。弱火でシロップがほぼ煮詰まり生姜の表面に艶が出てきたところでレモン汁を加え、酸味で甘さの重さを整えます。網の上で乾かしてからグラニュー糖をまんべんなくまぶすと、表面がザクザクとした結晶でコーティングされます。噛むと外側の砂糖の粒が先に崩れ、中のもちもちに煮詰まった生姜から温かい香りがゆっくり立ち上ります。
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
黒ごまダシクは、炒った黒ごまパウダーとアーモンドパウダーを蜂蜜と水飴で練り合わせ、茶菓子型に押して形を作る韓国の伝統菓子です。オーブンも火も一切使わない非加熱菓子で、黒ごまの濃厚な炒り香とアーモンドの香ばしい油脂感が蜂蜜の粘りに結びつき、ほろほろと崩れる独特の食感を生み出します。ごま油を少量加えて生地の結合力を高め、松の実パウダーを型に薄く振ってから押し出すと表面に繊細な模様がくっきりと浮かび上がります。成形後、密閉容器で30分安定させると形が固まり、お茶とともに供する一口サイズの菓子です。
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温で溶けながらほのかにほどけていきます。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量混ぜると香りに奥行きが加わります。伝統的に茶席で出される菓子で、緑茶の渋みとよく調和します。
カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
ポン菓子やもち米の揚げ物を水あめで和えて固めた韓国伝統の菓子です。もち米を水に浸して蒸した後、乾燥させて油で揚げると雪のように白く膨らみ、このサクサクしたライスパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めると完成します。水あめの自然な甘さが控えめでありながらライスパフの間を接着し、冷めると固く固まりつつも歯で噛むとほろりと崩れる独特の食感です。黒ごま、松の実、ピーナッツなどを混ぜると香ばしさが加わり、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。揚げずにオーブンで乾燥させる方法でも作ることができ、密閉容器で保管すれば数日間サクサク感が持続します。