ヤックァ（薬菓）（蜂蜜シロップ漬け揚げ韓国伝統菓子）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ヤックァは、小麦粉にごま油を手でこすり込むように混ぜ、清酒と生姜汁、水飴を加えてこねた生地を折りたたんで伸ばす作業を繰り返して層を作り、揚げて仕上げる伝統的な韓菓だ。
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140度で1回目をじっくりと揚げて中まで火を通し、170度で2回目を短く揚げてきつね色のサクサクした外皮を作るという二段階揚げが、この菓子の食感の核心だ。 蜂蜜、水、シナモンパウダーを温めて作ったシロップに2時間以上漬けると、甘いシロップが層の間に深く染み込み、端から中心までしっとりとした濃厚な蜂蜜の香りが行き渡る。 生姜汁が後味にほのかに立ち上がり、凝縮された甘みを和らげてくどさを防ぐ働きをする。 生地に最初からこすり込んだごま油の香ばしい風味が蜂蜜、スパイス、小麦の味を一本につなぎ、よく出来たヤックァならではの複雑で層のある風味を完成させる。 松の実やなつめを飾ると視覚的な完成度も増し、韓国茶と合わせると甘みが最もよく引き立つ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
中力粉250gにごま油大さじ3を加え、指先で約3分すり込みます。しっとりした砂状になったら油の塊をほぐします。
- 2手順
清酒大さじ3、生姜汁大さじ1、水飴大さじ2を加え、へらで軽く混ぜます。一つにまとまったらこねずに押し整えます。
- 3準備
生地を1cm厚に伸ばし、折って伸ばす作業を2回行って層を作ります。型抜きまたは4x4cmに切り、数か所穴を開けます。
- 4加熱
揚げ油600mlを140度にし、重ならないように入れて10から12分ゆっくり揚げます。早く色づく場合は火を弱めます。
- 5加熱
中まで締まったら油を170度に上げ、さらに1から2分揚げます。表面が均一な黄金色で縁がカリッとしたら取り出します。
- 6火加減
蜂蜜120ml、水80ml、シナモン小さじ0.5を弱火で温め、沸騰させずに溶かします。揚げたヤックァを2時間以上漬けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ごま油を混ぜた生地を2回折りたたんで層状の結を作る
- 仕上げの目安
- 表面が均一な黄金色で縁がカリッとしたら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 9 個の材料
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45分, 6 個の材料
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