ヤックァ（薬菓）（蜂蜜シロップ漬け揚げ韓国伝統菓子）
早わかり
- 作業時間
- 65分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
小麦粉に先にごま油をすり込み、生地を2回折ってのばすので、揚げた薬菓を割ると中が層になってはがれます。
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低い温度で中まで火を通してから油の温度を上げて外側をかりっとさせ、蜂蜜とシナモンのシロップに2時間以上漬けます。 生地に入れた生姜汁が、甘さのあとにかすかにぴりっと残ります。
材料
人前
作り方
- 1
中力粉250gにごま油大さじ3を加え、指先で約3分すり込みます。しっとりした砂状になったら油の塊をほぐします。
- 2
清酒大さじ3、生姜汁大さじ1、水飴大さじ2を加え、へらで軽く混ぜます。一つにまとまったらこねずに押し整えます。
- 3
生地を1cm厚に伸ばし、折って伸ばす作業を2回行って層を作ります。型抜きまたは4x4cmに切り、数か所穴を開けます。
- 4
揚げ油600mlを140℃にし、重ならないように入れて10〜12分ゆっくり揚げます。早く色づく場合は火を弱めます。
- 5
中まで締まったら油を170℃に上げ、さらに1〜2分揚げます。表面が均一な黄金色で縁がカリッとしたら取り出します。
- 6
蜂蜜120ml、水80ml、シナモン小さじ1/2を弱火で温め、沸騰させずに溶かします。揚げたヤックァを2時間以上漬けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
低温・高温の二段階揚げが、サクサク感と層のある食感を生む要です。
シロップに十分漬け込むことで、中までしっとりと香りが深まります。