인절미 크럼블 치즈케이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
인절미의 고소한 콩고물 맛을 서양식 치즈케이크에 접목한 퓨전 디저트입니다.
설명 더 보기
실온에 두어 부드러워진 크림치즈에 설탕, 소금, 달걀, 생크림을 차례로 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 여기에 찹쌀가루를 체 쳐 넣어 치즈케이크 특유의 꾸덕함 속에 인절미처럼 쫀득한 식감을 더하고, 볶은 콩가루를 섞어 은은한 고소함을 냅니다. 케이크 윗면에는 남은 콩가루와 녹인 무염버터를 섞어 만든 콩가루 크럼블을 올려 구워냅니다. 바삭하게 구워진 크럼블은 부드러운 치즈 층과 대조적인 식감을 이룹니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 한 김 식히고 냉장고에서 최소 3시간 이상 굳혀 차갑게 먹으면 고소한 풍미가 진해집니다. 녹차나 곡물 음료와 곁들이면 맛의 깊이가 더해집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 165도로 예열하고 15cm 원형 틀 바닥에 유산지를 깔아요.
크림치즈 320g은 실온에 두어 눌렀을 때 부드럽게 해요.
- 2간 맞춤
크림치즈에 설탕 90g과 소금 1g을 넣고 주걱으로 덩어리를 먼저 풀어요.
알갱이가 보이지 않을 때까지 매끈하게 섞어요.
- 3준비
달걀 2개는 하나씩 넣어 낮은 속도로 섞어요.
생크림 100ml를 더하고 가장자리 반죽까지 긁어 균일하게 만들어요.
- 4준비
찹쌀가루 35g은 체쳐 넣고 가루가 사라질 때까지만 섞어요.
오래 젓지 말고 콩가루 일부를 반죽에 가볍게 섞어요.
- 5단계
남은 콩가루에 녹인 무염버터 30g을 비벼 촉촉한 모래 같은 크럼블을 만들어요.
반죽을 틀에 붓고 윗면에 고르게 뿌려요.
- 6단계
165도에서 40-45분 구워 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때 꺼내요.
실온에서 식힌 뒤 냉장 3시간 이상 굳혀 잘라 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찹쌀가루가 치즈케이크 속에 인절미 특유 쫄깃함을 살려줌
- 완성과 마무리
- 165도에서 40-45분 구워 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때 꺼내요.
- 보관과 재가열
- 오븐에서 꺼낸 뒤 한 김 식히고 냉장고에서 최소 3시간 이상 굳혀 차갑게 먹으면 고소한 풍미가 진해집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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