아시안 보통
유린기
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
유린기는 닭다리살에 전분을 입혀 두 번 튀긴 뒤 양상추 위에 올리고 간장, 식초, 설탕 소스와 대파, 청양고추를 얹는 요리입니다.
설명 더 보기
닭은 표면이 단단하고 바삭해질 때까지 튀겨 기름을 뺀 뒤 먹기 좋게 썹니다. 물기를 뺀 양상추 위에 닭과 향채를 올리고 소스는 먹기 직전에 부어 튀김옷이 눅눅해지는 시간을 줄입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양상추는 한입 크기로 뜯어 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 대파와 청양고추는 얇게 송송 썰어 둡니다.
- 2마무리
볼에 간장, 식초, 설탕, 물 2큰술을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 완성합니다.
- 3간 맞춤
닭다리살의 기름기를 제거하고 소금으로 밑간한 뒤 전분가루를 입혀 단단하게 뭉쳐 둡니다.
- 4가열
180도 식용유에 반죽을 입힌 닭고기를 넣어 겉이 단단하고 바삭해질 때까지 6분간 두 번 튀겨냅니다.
- 5가열
접시 바닥에 양상추를 깔고 튀긴 닭고기를 썰어 얹은 후 썰어 둔 대파와 고추를 가득 올립니다.
- 6마무리
준비된 소스를 닭고기 위에 골고루 뿌려 촉촉하게 스며들도록 하여 바로 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두 번 튀긴 닭고기
- 완성과 마무리
- 준비된 소스를 닭고기 위에 골고루 뿌려 촉촉하게 스며들도록 하여 바로 완성합니다.
- 실패 방지
- 튀긴 닭고기는 칼로 썰 때 바삭한 소리가 날 정도로 충분히 튀겨야 소스를 부었을 때도 눅눅해지지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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꿀팁
튀긴 닭고기는 칼로 썰 때 바삭한 소리가 날 정도로 충분히 튀겨야 소스를 부었을 때도 눅눅해지지 않습니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
520
kcal
단백질
28
g
탄수화물
32
g
지방
30
g