고추장 치킨마요덮밥
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
고추장 치킨마요덮밥은 한입 크기로 썬 닭다리살을 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘로 만든 양념에 볶아 매콤달콤한 글레이즈를 입힌 뒤, 따뜻한 흰쌀밥 위에 올리고 마요네즈를 지그재그로 뿌려 완성하는 덮밥이다.
설명 더 보기
닭다리살의 촉촉한 육즙과 고추장의 발효 매운맛, 마요네즈의 크리미한 지방감이 세 층으로 어우러져 중독성 있는 맛을 낸다. 양파를 닭과 함께 볶으면 양파의 단맛이 양념에 더해지고, 송송 썬 대파를 마무리에 올리면 청량한 향이 전체를 환기시킨다. 닭가슴살로 대체할 수 있지만, 강한 불 볶음에서도 수분을 잃지 않는 다리살이 덮밥의 촉촉한 식감에 훨씬 잘 어울린다. 마요네즈 대신 사우전드 아일랜드 드레싱을 얹거나, 치즈 슬라이스를 밥 위에 깔고 뜨거운 닭을 올려 살짝 녹이는 변형도 인기가 높다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
닭다리살 300g을 한입 크기로 자릅니다.
양파 120g은 굵게 채 썰고 대파 1개는 얇게 송송 썹니다.
- 2간 맞춤
고추장 1.5tbsp, 간장 1tbsp, 설탕 1tbsp, 다진 마늘 1tbsp을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 닭다리살을 넣고 3~4분 볶으세요.
겉면이 노릇하게 황금빛이 될 때까지 자주 뒤집지 마세요.
- 4마무리
채 썬 양파를 넣고 2분 더 볶다가 양념장을 부어 중약불에서 4~5분 졸이세요.
소스가 닭고기에 윤기 나게 코팅되면 완성입니다.
- 5간 맞춤
따뜻한 밥 2컵을 그릇에 나누고 양념한 닭고기와 소스를 고르게 올립니다.
마요네즈 3tbsp을 두 그릇에 나누어 지그재그로 뿌립니다.
- 6마무리
썬 대파 1개 분량을 두 그릇에 고르게 올리고 바로 담아냅니다.
먹기 직전에 밥과 닭고기, 마요네즈를 섞습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭 허벅지살은 가슴살보다 기름기 있어 볶아도 퍽퍽하지 않음
- 완성과 마무리
- 소스가 닭고기에 윤기 나게 코팅되면 완성입니다.
- 실패 방지
- 고추장 양념은 중약불에서 졸여 설탕과 고추장이 타지 않게 합니다.
- 대체 재료
- 닭가슴살로 대체할 수 있지만, 강한 불 볶음에서도 수분을 잃지 않는 다리살이 덮밥의 촉촉한 식감에 훨씬 잘 어울린다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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