Kkongchi-jorim (sauri cozido coreano em molho picante)
Resumo rápido
O kkongchi-jorim cozinha o sauri-do-pacífico com rabanete daikon em um molho de soja e gochujang até que as espinhas amoleçam o suficiente para serem comidas inteiras - u...
O que torna este prato especial
- O daikon no fundo protege o peixe de queimar e absorve o braseado
- Cozimento prolongado amolece os ossos até poderem ser comidos inteiros
- A riqueza gordurosa do cavala do Pacífico é domada pelo braseado shoyu-gochujang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 150 g de daikon em meias-luas de 1 cm e espalhe no fundo da panela.
- 2 Corte 400 g de sauri fresco em pedaços de 5 cm.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang...
O kkongchi-jorim cozinha o sauri-do-pacífico com rabanete daikon em um molho de soja e gochujang até que as espinhas amoleçam o suficiente para serem comidas inteiras - um cozido de peixe coreano econômico feito com uma das capturas mais acessíveis do outono. O rabanete forra o fundo da panela, protegendo o peixe do calor direto para evitar que se quebre, enquanto absorve o líquido do cozimento em fatias doces e cheias de sabor. Após levar o molho à fervura, vinte e cinco minutos de cozimento em fogo médio-baixo tornam as espinhas finas comestíveis sem a necessidade de adicionar vinagre. O sauri enlatado, com as espinhas já amolecidas durante o processamento, reduz o tempo de cozimento pela metade para atalhos em dias de semana. A cebolinha colocada por cima nos dois minutos finais suaviza a oleosidade natural do peixe e adiciona um toque visual. Como a maioria dos acompanhamentos estilo jorim, este prato melhora após alguns dias na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 150 g de daikon em meias-luas de 1 cm e espalhe no fundo da panela.
Mantenha os pedaços próximos para proteger o sauri do metal quente e evitar que queime ou se desfaça.
- 2Preparo
Corte 400 g de sauri fresco em pedaços de 5 cm.
Se usar sauri enlatado, escorra o líquido, enxágue rapidamente em água fria e disponha o peixe em uma só camada sobre o daikon.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de chá de alho picado e 150 ml de água. Mexa até ficar uniforme.
- 4Controle
Despeje o molho por igual sobre o sauri e leve ao fogo alto.
Quando as bordas ferverem com força, reduza para fogo médio-baixo para manter fervura constante sem quebrar o peixe.
- 5Passo
Cozinhe sem tampa por cerca de 25 minutos, regando o peixe com o caldo ocasionalmente, sem mexer.
O sauri fresco deve amolecer as espinhas finas; se for enlatado, reduza o tempo pela metade.
- 6Final
Quando o líquido reduzir a menos da metade e ficar brilhante, coloque 20 g de cebolinha cortada na diagonal por cima.
Cozinhe mais 2 minutos e sirva quando o daikon estiver bem temperado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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