白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）

白菜（500g）は3cm幅に切り、茎と葉は分けずにそのまま使用します。玉ねぎ（70g）は0.5cm幅の千切りにして準備します。

フライパンにえごま油（大さじ1.5）を引いて中強火で熱し、みじん切りにしたにんにく（大さじ1）と玉ねぎを入れ、にんにくの香りが立つまで1分炒めます。

白菜を加えて強火で2分間炒め、常にかき混ぜながら油を全体に行き渡らせ、表面が半透明に変わり縁がわずかに色づくまで火を通します。

水（120ml）と薄口醤油（大さじ1）を加えて蓋をし、中弱火で3分間蒸し煮にし、茎にシャキシャキ感が残り葉が柔らかくなるまで火を入れます。

えごまの粉（大さじ2.5）を加え、煮汁に均一に溶け込むようにかき混ぜながらさらに2分煮詰め、塩（小さじ0.3）と胡椒で味を調えます。

煮汁が底にわずかに残るくらいになったら火を止め、蓋をしたまま2分間蒸らして余熱で全体に均一に火を通してから器に盛り付けます。