白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）
早わかり
アルベチュ（ミニ白菜）とえごまの実、この二つが主役の炒め副菜です。えごま油を引いたフライパンでアルベチュを強火で炒めてさっとしんなりさせてから、水と薄口醤油を加えて蓋をし、2分ほど蒸し煮にします。茎はシャキシャキ感が残り、葉は柔らかく火が通るという時間差が生まれますが、この食感の差がこの料理のポイントです。えごまの粉は火を止める直前に加え...
この料理の特別なポイント
- 火を止める直前にエゴマ粉を加えて香ばしさをキープ
- 茎はシャキシャキ、葉はしっとりの二層食感
- とろみのついたエゴマソースがご飯に直接絡む
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜（500g）は3cm幅に切り、茎と葉は分けずにそのまま使用します。玉ねぎ（70g）は0.5cm幅の千切りにして準備します。
- 2 フライパンにえごま油（大さじ1.5）を引いて中強火で熱し、みじん切りにしたにんにく（大さじ1）と玉ねぎを入れ、にんにくの香りが立つまで1分炒めます。
- 3 白菜を加えて強火で2分間炒め、常にかき混ぜながら油を全体に行き渡らせ、表面が半透明に変わり縁がわずかに色づくまで火を通します。
アルベチュ（ミニ白菜）とえごまの実、この二つが主役の炒め副菜です。えごま油を引いたフライパンでアルベチュを強火で炒めてさっとしんなりさせてから、水と薄口醤油を加えて蓋をし、2分ほど蒸し煮にします。茎はシャキシャキ感が残り、葉は柔らかく火が通るという時間差が生まれますが、この食感の差がこの料理のポイントです。えごまの粉は火を止める直前に加えます。早すぎると香ばしい香りが飛んでしまい、遅すぎると煮汁がうまくとろみつきません。えごまの粉が煮汁と混ざってとろりとしたソースに変わり、ご飯の上に乗せると別の副菜が要らないくらいです。塩と胡椒だけで味を整え、冷ましてお弁当に入れても風味が保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜（500g）は3cm幅に切り、茎と葉は分けずにそのまま使用します。玉ねぎ（70g）は0.5cm幅の千切りにして準備します。
- 2火加減
フライパンにえごま油（大さじ1.5）を引いて中強火で熱し、みじん切りにしたにんにく（大さじ1）と玉ねぎを入れ、にんにくの香りが立つまで1分炒めます。
- 3火加減
白菜を加えて強火で2分間炒め、常にかき混ぜながら油を全体に行き渡らせ、表面が半透明に変わり縁がわずかに色づくまで火を通します。
- 4火加減
水（120ml）と薄口醤油（大さじ1）を加えて蓋をし、中弱火で3分間蒸し煮にし、茎にシャキシャキ感が残り葉が柔らかくなるまで火を入れます。
- 5火加減
えごまの粉（大さじ2.5）を加え、煮汁に均一に溶け込むようにかき混ぜながらさらに2分煮詰め、塩（小さじ0.3）と胡椒で味を調えます。
- 6仕上げ
煮汁が底にわずかに残るくらいになったら火を止め、蓋をしたまま2分間蒸らして余熱で全体に均一に火を通してから器に盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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