白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）
えごま油で白菜を強火で炒めてから水と薄口醤油を加え、蓋をして短時間蒸し煮にすると、茎はシャキシャキ感を保ちながら葉は柔らかくしんなりします。最後にえごまの粉を溶かし入れると、煮汁がとろりと変わり、香ばしいえごまの風味が白菜全体を包みます。このえごまソースがご飯と絡むとちょうど良い濃度で混ぜご飯にぴったりです。塩と胡椒で味を調えるだけのシンプルな味付けなのに深い味わいがあり、冷めてもお弁当にも合います。
分量調整
作り方
- 1
白菜を3cm幅に切り、玉ねぎは千切りにします。
- 2
フライパンにえごま油をひき、にんにくと玉ねぎを1分炒めて香りを出します。
- 3
白菜を加え、強火で2分炒めて油をなじませます。
- 4
水と薄口醤油を加えて蓋をし、3分間蒸し煮にして白菜を柔らかくします。
- 5
えごまの粉を加えてよく混ぜながら2分煮詰め、塩と胡椒で味を調えます。
- 6
煮汁が少し残る程度で火を止め、2分蒸らしてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
千切りにしたエリンギ250gと玉ねぎをえごま油で強火で素早く炒めて水分が出ないようにし、薄口醤油で味を調えた後えごまの粉大さじ1.5を入れて香ばしいとろみをつける炒め物おかずです。えごま油と食用油を併用してえごま特有の香りを活かしつつ高温で炒められるようにし、にんにくを先に20秒炒めて油に香りを移してから玉ねぎの甘みを引き出します。えごまの粉は最後の1分で入れると焦げずに自然なとろみが生まれ、万能ねぎを最後に入れて彩りとさわやかな香りを加えます。
キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
キャベツ、玉ねぎ、にんじんを薄口醤油とごま油で炒め、たっぷりのいりごまを振った軽やかな炒め物おかずです。キャベツは強火で短時間炒めると縁だけがキャラメル化して中心のシャキシャキ感は保たれ、加熱につれてキャベツ自体の甘みが引き出されます。薄口醤油で色をきれいに保ちながら旨味を加え、ごま油を最後に回しかけて香ばしさを纏わせます。たっぷりのいりごまを振ると、一口ごとに噛むたびに香ばしさが広がり、淡白な野菜炒めにアクセントを与えます。
トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
ズッキーニとひらたけを炒めた後、えごまの粉を加えて仕上げる香ばしいおかずです。えごまの粉が水分と出会いとろみのあるソースを形成しながら野菜を柔らかく包みます。きのこの旨味とズッキーニのみずみずしさが調和し、しっとりとしながらもあっさりとした味わいです。刺激的な調味料なしでも深い味が出る韓国家庭料理の代表的なおかずです。
シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。
大根ナムル炒め（えごま油で甘みを引き出す千切り大根）
大根ナムル炒めは、千切りにした大根をえごま油で炒めて大根の甘みを引き出した基本のナムルおかずです。大根をマッチ棒ほどの太さに千切りにし、塩ひとつまみで5分漬けると余分な水分が抜け、フライパンで蒸すのではなく炒める環境が整います。えごま油ににんにくを先に炒めて香りの土台を作り、大根の千切りを入れて中火で3～4分炒めます。この過程で大根のでんぷんが熱で糖に変わり、生の大根の辛い香りが消えてほのかな甘みだけが残ります。薄口醤油で味付けすると濃口醤油より色が濁らずすっきりします。蓋を少し閉じて2分蒸らすと、大根が完全に柔らかくなりつつ水分が過剰にならない状態になります。ビビンバの五色ナムルの一つとしてのせることもあり、祭祀の膳にも欠かせない基本ナムルです。ごまを振って仕上げると香ばしさが一層加わります。
ケンニプカムジャポックム（えごまの葉とじゃがいもの炒め物）
えごまの葉とじゃがいもの炒め物は、0.5cm厚さの千切りにしたじゃがいもをにんにくと玉ねぎと一緒に炒めてから濃口醤油で味を調え、最後に千切りにしたえごまの葉とえごま油を加えて香りを纏わせるおかずです。じゃがいもを冷水に浸けてでんぷんを抜くと、炒める際にフライパンにくっつかず端が透き通るように火が通りながら中心はほんのりシャキッとした食感が残ります。えごま油の香ばしい香りとえごまの葉の青い香りがじゃがいもの淡白な味の上に層をなし、ごまを振りかけて仕上げます。ベジタリアンのおかずとしても十分な味わいです。