알배추 들깨볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
알배추 들깨볶음은 알배추 500g을 센 불에서 먼저 볶고, 물과 국간장으로 짧게 익힌 뒤 들깻가루를 넣어 자작한 소스로 만듭니다.
설명 더 보기
알배추는 줄기와 잎을 분리하지 않고 3cm 폭으로 자르며, 양파 70g은 0.5cm 폭으로 채 썹니다. 팬에 들기름 1.5큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 다진 마늘 1큰술과 양파를 1분 볶아 향을 냅니다. 알배추를 넣으면 센 불로 올려 2분간 계속 뒤집습니다. 전체에 기름이 묻고 겉면이 반투명해지면 물 120ml와 국간장 1큰술을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약중불에서 3분 익혀 줄기에는 약간의 아삭함을 남기고 잎은 부드럽게 만듭니다. 들깻가루 2.5큰술은 이때 넣어 국물에 고르게 풀리도록 저으면서 2분 더 졸입니다. 소금 0.3작은술과 후추 0.1작은술로 간을 맞춥니다. 바닥에 묽은 물이 흐르지 않고 걸쭉한 소스가 자작하게 남을 때 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들인 뒤 담습니다. 소스가 여전히 묽다면 뚜껑을 열고 저어 들깻가루가 수분을 고르게 흡수하게 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
알배추 500g은 3cm 폭으로 썰되 줄기와 잎을 분리하지 말고, 양파 70g은 0.5cm 폭으로 채 썰어 준비합니다.
- 2불 조절
팬에 들기름 1.5큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 다진 마늘 1큰술과 양파를 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 3가열
알배추를 넣고 센불에서 2분간 뒤적여 가며 볶아 전체에 기름이 골고루 입혀지고 겉면이 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 4불 조절
물 120ml와 국간장 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 3분간 끓여 줄기는 아삭함이 남고 잎은 부드럽게 익힙니다.
- 5불 조절
들깻가루 2.5큰술을 넣고 국물이 고루 걸쭉해지도록 잘 저으면서 2분 더 졸인 뒤 소금 0.3작은술, 후추로 간을 맞춥니다.
- 6마무리
국물이 자작하게 남은 상태에서 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분 뜸 들인 뒤 그릇에 담아 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깻가루를 불 끄기 직전 넣어야 고소한 향이 살아남
- 완성과 마무리
- 국물이 자작하게 남은 상태에서 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분 뜸 들인 뒤 그릇에 담아 완성합니다.
- 실패 방지
- 국물이 너무 묽으면 뚜껑을 열고 저어 들깨가루가 고르게 걸쭉하게 만들도록 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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