알배추 들깨볶음
들기름에 알배추를 센 불에서 볶다가 물과 국간장을 넣고 뚜껑을 덮어 짧게 익히면, 줄기는 아삭함을 유지하면서 잎은 부드럽게 숨이 죽어요. 마지막에 들깻가루를 풀면 국물이 걸쭉하게 변하면서 고소한 들깨 향이 배추 전체를 감싸는데, 이 들깨 소스가 밥과 만나면 비벼 먹기 딱 좋은 농도예요. 소금과 후추로 간만 맞추면 되니 양념이 단순한데도 깊은 맛이 나고, 식혀서 도시락에 넣어도 잘 어울려요.
재료 조절
만드는 법
- 1
알배추는 3cm 폭으로 썰고 양파는 채 썰어 준비합니다.
- 2
팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 1분 볶아 향을 냅니다.
- 3
알배추를 넣고 센불에서 2분간 볶아 겉면에 기름을 입힙니다.
- 4
물과 국간장을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 익혀 배추를 부드럽게 만듭니다.
- 5
들깻가루를 넣어 잘 풀어가며 2분 졸이고 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
- 6
국물이 자작하게 남을 때 불을 끄고 2분 뜸 들인 뒤 담아냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
새송이들깨볶음
채 썬 새송이버섯 250g과 양파를 들기름에 센 불로 빠르게 볶아 수분이 생기지 않도록 하고, 국간장으로 간을 맞춘 뒤 들깨가루 1.5큰술을 넣어 고소한 농도를 입히는 볶음 반찬입니다. 들기름과 식용유를 함께 써서 들깨 특유의 향을 살리면서도 높은 온도에서 볶을 수 있게 하고, 마늘을 먼저 20초 볶아 기름에 향을 입힌 뒤 양파의 단맛을 끌어냅니다. 들깨가루는 마지막 1분에 넣어야 타지 않으면서 자연스러운 걸쭉함이 생기고, 쪽파를 마지막에 넣어 색감과 청량한 향을 더합니다.
양배추 깨볶음
양배추, 양파, 당근을 국간장과 참기름으로 볶아 깨를 뿌린 가벼운 볶음 반찬입니다. 양배추는 센 불에서 짧게 볶아야 가장자리만 캐러멜화되고 중심의 아삭함은 살아나며, 열을 받으면서 배추 자체의 단맛이 올라옵니다. 국간장으로 색을 깨끗하게 유지하면서 감칠맛을 더하고, 참기름을 마지막에 둘러 고소함을 입힙니다. 통깨를 넉넉히 뿌리면 한 젓가락마다 씹히는 고소함이 담백한 채소 볶음에 포인트를 줍니다.
들깨애호박버섯볶음
들깨애호박버섯볶음은 애호박과 느타리버섯을 볶은 뒤 들깻가루를 넣어 마무리하는 고소한 반찬입니다. 들깻가루가 수분과 만나 걸쭉한 소스를 형성하면서 채소를 부드럽게 감쌉니다. 버섯의 감칠맛과 애호박의 수분감이 어우러져 촉촉하면서도 담백한 맛을 냅니다. 자극적인 양념 없이도 깊은 맛이 나는 한식 가정 반찬의 대표적인 예입니다.
시래기들깨볶음
시래기들깨볶음은 충분히 삶아 부드러워진 시래기를 국간장과 마늘로 밑간한 뒤, 들기름에 볶고 들깨가루를 넣어 고소하게 마무리하는 나물 반찬입니다. 시래기를 먼저 양념에 무쳐 간을 배게 한 뒤 팬에서 3분간 볶고, 물과 들깨가루를 넣어 졸이듯 익히면 걸쭉한 들깨 소스가 줄기마다 감깁니다. 대파를 마지막에 넣어 향긋한 마무리를 더합니다. 된장 없이 들깨와 국간장만으로 맛을 내기 때문에 시래기 조림보다 가볍고 고소한 맛이 앞섭니다.
무나물볶음
무나물볶음은 채 썬 무를 들기름에 볶아 무의 단맛을 끌어낸 기본 나물 반찬이에요. 무를 성냥개비 굵기로 채 썰고 소금 한 꼬집에 5분 절이면 과도한 수분이 빠지면서 팬에서 볶을 때 찌는 대신 볶아지는 환경이 만들어져요. 들기름에 마늘을 먼저 볶아 향의 바탕을 깔고, 무채를 넣어 중불에서 3~4분간 뒤적여요. 이 과정에서 무의 전분이 열에 의해 당으로 전환되면서 날무의 매운 향이 사라지고 은근한 단맛만 남아요. 국간장으로 간하면 진간장보다 색이 탁하지 않고 깔끔해요. 뚜껑을 잠깐 덮어 2분간 뜸을 들이면 무가 완전히 부드러워지면서도 수분이 과하지 않은 상태가 돼요. 비빔밥의 오색 나물 중 하나로 올라가기도 하고, 제사상에도 빠지지 않는 기본 나물이에요. 참깨를 뿌려 마무리하면 고소한 맛이 한 겹 더해져요.
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깻잎감자볶음은 0.5cm 두께로 채 썬 감자를 마늘, 양파와 함께 볶다가 진간장으로 간을 잡고, 마지막에 채 썬 깻잎과 들기름을 넣어 향을 입히는 반찬입니다. 감자를 찬물에 담가 전분을 빼면 볶을 때 팬에 달라붙지 않고 가장자리가 투명하게 익으면서 중심은 살짝 아삭한 식감이 남습니다. 들기름의 구수한 향과 깻잎의 풀향이 감자의 담백한 맛 위에 층층이 쌓이며, 참깨를 뿌려 마무리합니다. 채식 반찬으로도 충분한 맛을 냅니다.