Baechu-jeon (Panqueca de acelga coreana)
Resumo rápido
O Baechu jeon é uma panqueca coreana feita cobrindo folhas de acelga (napa cabbage) com uma massa fina de farinha e fritando na frigideira até dourar.
O que torna este prato especial
- Massa fina 1:1 deixa o dulçor do repolho napa se destacar
- Nervuras grossas precisam ser amassadas para adesão uniforme
- Dulçor do repolho se intensifica com calor, mais nítido que cru
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 8 folhas de acelga e seque muito bem para a massa aderir.
- 2 Misture 0.8 xícara de mistura para panqueca coreana, 0.7 xícara de água e 0.3 colher de chá de sal.
- 3 Passe as folhas na massa uma por uma, cobrindo os dois lados de forma leve.
O Baechu jeon é uma panqueca coreana feita cobrindo folhas de acelga (napa cabbage) com uma massa fina de farinha e fritando na frigideira até dourar. As folhas externas de tamanho médio funcionam melhor; se a extremidade do talo for muito grossa, ela é achatada com as costas de uma faca para que a massa adira uniformemente e a folha não dobre durante o cozimento. A massa é misturada fina, aproximadamente partes iguais de farinha para buchim e água, para que forme uma cobertura leve em vez de uma casca pesada que mascararia o sabor da acelga. Óleo generoso na frigideira e fogo médio constante produzem um exterior crocante enquanto a acelga por dentro amolece e libera sua doçura suave. Cada lado deve dourar completamente antes de virar para evitar que a panqueca se quebre. Um molho para mergulhar de molho de soja com vinagre e pimenta cheongyang fatiada adiciona acidez e picância que equilibram o caráter suave da panqueca.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 8 folhas de acelga e seque muito bem para a massa aderir.
Achate os talos grossos com as costas da faca até que cada folha fique bem apoiada na frigideira.
- 2Tempero
Misture 0.8 xícara de mistura para panqueca coreana, 0.7 xícara de água e 0.3 colher de chá de sal.
Mexa até a massa escorrer fina da colher, sem ficar pesada.
- 3Passo
Passe as folhas na massa uma por uma, cobrindo os dois lados de forma leve.
Sacuda as partes com excesso até as nervuras ainda aparecerem, o que ajuda a manter a textura crocante.
- 4Controle
Coloque 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e aqueça em fogo médio.
Quando uma gota de massa chiar suavemente, acomode as folhas abertas, sem sobrepor, para dourarem por igual.
- 5Passo
Cozinhe o primeiro lado por 2 a 3 minutos sem mexer.
Vire somente quando a massa firmar e a parte de baixo dourar, pois virar cedo pode rasgar a folha e soltar a cobertura.
- 6Final
Cozinhe o outro lado em fogo médio até ficar dourado e crocante, depois retire.
Sirva imediatamente com um molho de 1 colher de sopa de molho de soja, vinagre e pimenta cheongyang fatiada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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