ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）

材料がシンプルで調理時間が短いため、キムジャン（キムチ漬け）の時期に塩漬けの白菜の外葉が余ったときにすぐ作れる即席料理としても重宝されます。 白菜の外葉から適度な大きさのものを選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすることで生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。 チヂミ粉と水は1:1の割合で薄く溶く必要があります。 生地が厚いと白菜の味が埋もれ、表面もカリカリに焼けずに硬くなります。 フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと、外はカリカリに仕上がり中の白菜は柔らかく火が通ります。 片面が完全にきつね色になる前にひっくり返すと生地がまだ固まっておらず崩れます。 焼き上がったら醤油・酢・青唐辛子を混ぜたタレにつけて食べると、チヂミのあっさりした味に酸味と辛味が加わります。 白菜のほのかな甘みは生の状態より加熱したときの方がはっきり出るため、このチヂミは白菜を最もシンプルに味わえる料理の一つです。