ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
早わかり
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミです。材料がシンプルで調理時間が短いため、キムジャン（キムチ漬け）の時期に塩漬けの白菜の外葉が余ったときにすぐ作れる即席料理としても重宝されます。白菜の外葉から適度な大きさのものを選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすることで生地がまんべんなく付き、焼く...
この料理の特別なポイント
- 粉と水1:1の薄い衣で白菜のほのかな甘みが前に出る薄チヂミ
- 肉厚な茎は包丁の背でたたいて衣を均一に密着させる
- 火を入れるほど白菜の甘みが際立つ; 生より焼いた方が鮮明
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜の葉8枚は洗って水気をよく拭きます。厚い茎は包丁の背で叩き、平らにしてフライパンに密着させます。
- 2 チヂミ粉0.8カップ、水0.7カップ、塩0.3小さじを混ぜます。スプーンから薄く流れる濃度に整えます。
- 3 白菜を1枚ずつ生地にくぐらせ、両面に薄く付けます。厚く付いた部分は軽く落とし、葉脈が透ける程度にします。
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミです。材料がシンプルで調理時間が短いため、キムジャン（キムチ漬け）の時期に塩漬けの白菜の外葉が余ったときにすぐ作れる即席料理としても重宝されます。白菜の外葉から適度な大きさのものを選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすることで生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。チヂミ粉と水は1:1の割合で薄く溶く必要があります。生地が厚いと白菜の味が埋もれ、表面もカリカリに焼けずに硬くなります。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと、外はカリカリに仕上がり中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にきつね色になる前にひっくり返すと生地がまだ固まっておらず崩れます。焼き上がったら醤油・酢・青唐辛子を混ぜたタレにつけて食べると、チヂミのあっさりした味に酸味と辛味が加わります。白菜のほのかな甘みは生の状態より加熱したときの方がはっきり出るため、このチヂミは白菜を最もシンプルに味わえる料理の一つです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜の葉8枚は洗って水気をよく拭きます。厚い茎は包丁の背で叩き、平らにしてフライパンに密着させます。
- 2味付け
チヂミ粉0.8カップ、水0.7カップ、塩0.3小さじを混ぜます。スプーンから薄く流れる濃度に整えます。
- 3手順
白菜を1枚ずつ生地にくぐらせ、両面に薄く付けます。厚く付いた部分は軽く落とし、葉脈が透ける程度にします。
- 4火加減
フライパンに油大さじ2を入れ、中火で温めます。端が軽く音を立てる温度になったら、白菜を重ねずに広げます。
- 5加熱
片面は2分から3分動かさずに焼きます。生地が固まり、裏面がきつね色になってから返すと崩れにくいです。
- 6火加減
反対側も中火でこんがりカリッと焼いて取り出します。醤油大さじ1に酢と青唐辛子を混ぜたタレを添えます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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