배추새우볶음

배추는 단단한 줄기 부분과 연한 잎을 구분하여 5cm 길이로 큼직하게 썰어두고, 중하는 내장을 제거한 뒤 등에 칼집을 넣어 물기를 닦습니다.

매콤한 맛을 내는 청양고추 1개와 대파 30g은 어슷하게 0.3cm 두께로 얇게 썰어 볶음의 향을 돋울 수 있도록 미리 준비합니다.

달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술과 썰어둔 대파를 넣어 중불에서 30초간 볶으며 기름에 마늘과 파의 향이 충분히 배어나오게 합니다.

센 불로 높여 준비한 새우를 넣고 겉면이 붉은색으로 변하며 활처럼 휘어질 때까지 30초간 빠르게 볶아낸 뒤, 육질이 질겨지지 않도록 접시에 따로 덜어둡니다.

같은 팬에 단단한 배추 줄기 부분을 먼저 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 볶다가, 나머지 부드러운 잎 부분을 추가해 전체적으로 부피가 줄어들 때까지 가볍게 더 볶습니다.

간장 1큰술과 액젓 0.5큰술, 청양고추를 넣고 익혀둔 새우를 다시 합쳐 30초간 빠르게 볶으며, 수분이 너무 많이 생기지 않도록 센 불에서 양념이 고루 배게 합니다.

새우 하나를 갈라 속살이 반투명하지 않고 불투명하면 불을 끄고, 반투명하면 30초씩 더 볶습니다.