볶음 쉬움

배추새우볶음

한눈에 보기

총 시간: 22분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

배추새우볶음은 배추와 중하(중간 크기 새우)를 간장 양념에 빠르게 볶아내는 반찬입니다.

설명 더 보기

새우는 내장을 제거하고 등 쪽에 칼집을 넣으면 양념이 배어들면서 동시에 모양이 활처럼 구부러져 보기 좋아집니다. 센 불에 식용유를 두르고 새우를 먼저 30초간 볶아 표면을 익힌 뒤 건져내고, 같은 팬에 배추 줄기를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶습니다. 간장과 액젓, 다진 마늘을 넣고 배추 잎 부분을 추가한 뒤 새우를 돌려 넣어 30초간 함께 볶으면 전체 재료에 간이 고루 배어듭니다. 청양고추와 대파를 마지막에 넣어 매콤한 향과 신선함을 더합니다. 볶는 시간을 총 3~4분 이내로 유지해야 배추 줄기의 아삭함과 새우의 탱글한 식감이 살아 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

배추300 gg

중하180 gg

청양고추1 개개

대파30 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

액젓½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

배추는 단단한 줄기 부분과 연한 잎을 구분하여 5cm 길이로 큼직하게 썰어두고, 중하는 내장을 제거한 뒤 등에 칼집을 넣어 물기를 닦아요.
2

가열

매콤한 맛을 내는 청양고추 1개와 대파 30g은 어슷하게 0.3cm 두께로 얇게 썰어 볶음의 향을 돋울 수 있도록 미리 준비해둬요.
3

불 조절

달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1작은술과 썰어둔 대파를 넣어 중불에서 30초간 볶으며 기름에 마늘과 파의 향이 충분히 배어나오게 해요.
4

불 조절

센 불로 높여 준비한 새우를 넣고 겉면이 붉은색으로 변하며 활처럼 휘어질 때까지 30초간 빠르게 볶아낸 뒤, 육질이 질겨지지 않도록 접시에 따로 덜어둬요.
5

가열

같은 팬에 단단한 배추 줄기 부분을 먼저 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 볶다가, 나머지 부드러운 잎 부분을 추가해 전체적으로 부피가 줄어들 때까지 가볍게 더 볶아요.
6

마무리

간장 1큰술과 액젓 0.5큰술, 청양고추를 넣고 익혀둔 새우를 다시 합쳐 30초간 빠르게 볶으며, 수분이 너무 많이 생기지 않도록 센 불에서 양념이 고루 배게 마무리해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 새우 등 칼집으로 양념 침투와 활 모양 구부러짐 동시에 유도
완성과 마무리: 같은 팬에 단단한 배추 줄기 부분을 먼저 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 볶다가, 나머지 부드러운 잎 부분을 추가해 전체적으로 부피가 줄어들 때까지 가볍게 더 볶아요.
실패 방지: 센 불로 높여 준비한 새우를 넣고 겉면이 붉은색으로 변하며 활처럼 휘어질 때까지 30초간 빠르게 볶아낸 뒤, 육질이 질겨지지 않도록 접시에 따로 덜어둬요.