白菜とエビのポックム（韓国風炒め）
早わかり
白菜とエビのポックムは、白菜と中型エビを醤油味で手早く炒めるおかずです。エビは背わたを取り、背中に切り込みを入れると味が染み込みやすくなると同時に、弓のように反り返って見た目も良くなります。強火にサラダ油をひき、エビをまず30秒炒めて表面に火を通してから取り出し、同じフライパンに白菜の茎を入れて少ししんなりするまで炒めます。醤油と魚醤、に...
この料理の特別なポイント
- エビの背に切り込みを入れると味が染みやすく、熱で弓なりに曲がる
- エビを一旦取り出して白菜を炒めてから戻す二段調理で食感を守る
- 炒め時間を合計4分以内に抑えて軸のシャキシャキ感とエビの弾力を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜は硬い茎の部分と柔らかい葉の部分を分け、5cm幅の大きめに切り、中型エビは背わたを除いて背中に切り込みを入れ、水気をしっかりと拭き取ります。
- 2 ピリ辛の青陽唐辛子1個と長ねぎ30gを0.3cm幅の斜め切りにして準備し、炒め物の最後に加えることで爽やかな香りと辛みが全体に広がるようにしておきます。
- 3 フライパンに油大さじ1を熱し、おろしにんにく小さじ1と刻みネギを中火で30秒ほど炒め、香り豊かなオイルを作ります。
白菜とエビのポックムは、白菜と中型エビを醤油味で手早く炒めるおかずです。エビは背わたを取り、背中に切り込みを入れると味が染み込みやすくなると同時に、弓のように反り返って見た目も良くなります。強火にサラダ油をひき、エビをまず30秒炒めて表面に火を通してから取り出し、同じフライパンに白菜の茎を入れて少ししんなりするまで炒めます。醤油と魚醤、にんにく（みじん切り）を加え、白菜の葉部分を追加した後、エビを戻して30秒一緒に炒めると全体の食材にまんべんなく味が染みます。青陽唐辛子と長ねぎを最後に加えてピリッとした香りとフレッシュさを添えます。炒め時間を合計3〜4分以内に抑えることで、白菜の茎のシャキシャキ感とエビのプリプリとした食感が活きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜は硬い茎の部分と柔らかい葉の部分を分け、5cm幅の大きめに切り、中型エビは背わたを除いて背中に切り込みを入れ、水気をしっかりと拭き取ります。
- 2加熱
ピリ辛の青陽唐辛子1個と長ねぎ30gを0.3cm幅の斜め切りにして準備し、炒め物の最後に加えることで爽やかな香りと辛みが全体に広がるようにしておきます。
- 3火加減
フライパンに油大さじ1を熱し、おろしにんにく小さじ1と刻みネギを中火で30秒ほど炒め、香り豊かなオイルを作ります。
- 4火加減
強火にして準備したエビを加え、表面が赤くなり弓のように丸まるまで30秒ほど手早く炒めた後、身が硬くなりすぎないように一度お皿に取り出して休ませておきます。
- 5加熱
同じフライパンに硬い白菜の茎の部分を先に入れ、少ししんなりするまで2分ほど炒めてから、残りの柔らかい葉の部分を加えて全体のかさが少し減るまで手早く炒め合わせます。
- 6仕上げ
醤油大さじ1、魚醤大さじ0.5、青陽唐辛子を加え、取り出しておいたエビを戻して強火で30秒ほど手早く炒め、水分が出過ぎないうちに全体に調味料を絡めて仕上げます。
手順のあと
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