白菜とエビのポックム（韓国風炒め）

白菜は硬い茎の部分と柔らかい葉の部分を分け、5cm幅の大きめに切り、中型エビは背わたを除いて背中に切り込みを入れ、水気をしっかりと拭き取ります。

ピリ辛の青陽唐辛子1個と長ねぎ30gを0.3cm幅の斜め切りにして準備し、炒め物の最後に加えることで爽やかな香りと辛みが全体に広がるようにしておきます。

フライパンに油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにく小さじ1と刻みネギを中火で30秒ほど炒め、香り豊かなオイルを作ります。

強火にして準備したエビを加え、表面が赤くなり弓のように丸まるまで30秒ほど手早く炒めた後、身が硬くなりすぎないように一度お皿に取り出して休ませておきます。

同じフライパンに硬い白菜の茎の部分を先に入れ、少ししんなりするまで2分ほど炒めてから、残りの柔らかい葉の部分を加えて全体のかさが少し減るまで手早く炒め合わせます。

醤油大さじ1、魚醤大さじ1/2、青陽唐辛子を加え、取り出しておいたエビを戻して強火で30秒ほど手早く炒め、水分が出過ぎないうちに全体に調味料を絡めます。エビを1尾割って身が不透明なら火を止め、半透明なら30秒ずつ炒めます。