Bo La Lot (Carne Bovina Grelhada Enrolada em Folhas de Betel Vietnamita)
Resumo rápido
Bo la lot é um prato do sul do Vietnã que transforma uma mistura simples de carne moída temperada em algo aromático e complexo através do uso da la lot - a folha de betel...
O que torna este prato especial
- As bordas carbonizadas da folha transferem aroma apimentado e herbal
- Folha crocante contrasta com a carne moída suculenta e temperada
- Marinada de cinco especiarias e capim-limão cria profundidade aromática
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300 g de carne moída com 40 g de chalota, 1 colher de sopa de alho...
- 2 Sove a mistura com a mão ou com uma espátula firme por 8 a 10 minutos.
- 3 Lave 20 folhas de la lot e seque muito bem os dois lados com papel toalha.
Bo la lot é um prato do sul do Vietnã que transforma uma mistura simples de carne moída temperada em algo aromático e complexo através do uso da la lot - a folha de betel selvagem (Piper lolot), uma folha larga em forma de coração com uma fragrância apimentada e levemente medicinal, encontrada apenas no jardim de ervas vietnamita. A carne é misturada com capim-limão, alho, molho de peixe, açúcar e pó de cinco especiarias, depois enrolada firmemente na folha e colocada em espetos. Sobre uma grelha de carvão, as folhas chamuscam e ficam crocantes nas bordas, enquanto a carne no interior libera sua gordura na superfície porosa da folha, unindo os sucos da carne com os óleos voláteis da folha. A mordida resultante é em camadas - defumada da grelha, apimentada da folha, salgada-doce da carne temperada e levemente anestesiante devido aos compostos naturais da la lot. Comido enrolado em alface com papel de arroz, ervas e molho nuoc cham, é presença garantida em encontros sociais no Vietnã.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 300 g de carne moída com 40 g de chalota, 1 colher de sopa de alho, 1.5 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 2Passo
Sove a mistura com a mão ou com uma espátula firme por 8 a 10 minutos.
Pare quando ficar pegajosa, grudar levemente na mão e se manter unida em uma massa coesa.
- 3Preparo
Lave 20 folhas de la lot e seque muito bem os dois lados com papel toalha.
Separe as folhas rasgadas, pois o recheio pode vazar ao grelhar, ou use-as com menos carne.
- 4Passo
Coloque cada folha com o lado fosco e áspero para cima e ponha uma tira estreita de carne perto de uma ponta.
Enrole firmemente, sem deixar ar, e pressione a ponta na carne para prender.
- 5Controle
Pincele uma frigideira ou grelha com 1 colher de sopa de óleo e preaqueça em fogo médio-alto.
Coloque os rolinhos primeiro com a emenda para baixo para selar a folha antes de virar.
- 6Final
Grelhe por 4 a 6 minutos, virando com frequência para chamuscar levemente as folhas sem queimar.
Sirva quando as bordas estiverem crocantes e os sucos saírem claros, com ervas, papel de arroz e nuoc cham.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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