Mi Quang (Macarrão de cúrcuma vietnamita com porco e camarão)
O mi quang é um prato de macarrão do centro do Vietnã construído sobre fios de arroz tingidos de cúrcuma cobertos com porco, camarão e uma pequena quantidade de caldo concentrado — assemelhando-se mais a um macarrão temperado do que a uma sopa. A carne de porco é marinada com molho de peixe e cúrcuma, o que simultaneamente colore a carne de amarelo e a infunde com profundidade fermentada. Uma breve fervura de 5 minutos com caldo de galinha produz uma pequena quantidade de caldo com sabor intensamente concentrado. O macarrão é cozido separadamente, enxaguado e servido em tigelas com caldo apenas o suficiente para umedecê-lo, em vez de submergi-lo, o que é a marca registrada do autêntico mi quang. Brotos de feijão e amendoins torrados esmagados são adicionados por cima, contribuindo com crocância e um sabor amendoado que contrasta com o macarrão macio e o caldo rico.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Fatie o porco finamente e marine com molho de peixe e cúrcuma.
- 2
Refogue o porco primeiro, depois adicione o camarão e cozinhe juntos.
- 3
Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 5 minutos para obter um caldo concentrado.
- 4
Cozinhe o macarrão separadamente, enxágue e escorra.
- 5
Coloque o macarrão em tigelas e adicione a carne, o camarão e uma pequena quantidade de caldo.
- 6
Cubra com brotos de feijão e amendoins torrados esmagados.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Cao Lau (macarrão de arroz de Hoi An com porco refogado)
Cao lau é um prato que existe em apenas um lugar — Hoi An, uma cidade portuária listada pela UNESCO no centro do Vietnã — porque seus macarrões mastigáveis exclusivos eram tradicionalmente feitos usando água retirada de um poço antigo específico de Cham e lixívia da cinza de árvores nas ilhas vizinhas de Cham. Os macarrões são mais grossos e firmes do que qualquer outra variedade vietnamita, com uma cor âmbar distinta e uma mordida al dente quase como a de uma massa. Carne de porco fatiada — refogada em molho de soja, cinco especiarias e açúcar até ficar profundamente caramelizada — repousa no topo ao lado de um punhado de ervas frescas, brotos de feijão e pedaços rasgados de massa de wonton frita crocante. Apenas algumas colheres de sopa do líquido do refogado de porco umedecem a tigela — este não é uma sopa, mas um prato de macarrão seco onde cada elemento mantém sua própria textura. As culturas comerciais Cham, chinesa, japonesa e vietnamita que passaram pelo porto de Hoi An ao longo dos séculos deixaram vestígios no cao lau — o tempero de soja ecoa o udon japonês, as cinco especiarias lembram a culinária chinesa e a guarnição de ervas frescas é inconfundivelmente vietnamita. É um prato que não pode ser reproduzido autenticamente em outro lugar, tornando-o um dos alimentos mais geograficamente ancorados do mundo.
Bun Bo Hue (sopa de macarrão com carne bovina picante vietnamita)
Nascida na cidade de Hue, no centro do Vietnã, esta sopa de macarrão com carne picante constrói seu caráter a partir de um caldo cozido lentamente com músculo bovino, talos de capim-limão, pasta de camarão fermentada e pimentas secas. Uma camada de óleo de pimenta vermelho brilhante flutua na superfície, sinalizando o calor que virá. Cada colherada entrega o umami profundo da pasta de camarão junto com o toque cítrico do capim-limão, criando uma picância em camadas que persiste sem sobrecarregar. O macarrão utilizado é o bun, um vermicelli de arroz redondo mais grosso e mastigável do que as tiras chatas encontradas no pho, dando a cada fio corpo suficiente para sustentar o caldo robusto. Brotos de feijão, flor de bananeira desfiada e um toque de limão são adicionados à mesa, introduzindo uma textura crocante e acidez que cortam a riqueza. Adicionar fatias de chouriço de sangue de porco aproxima a tigela da versão servida nas ruas de Hue.
Bun Thit Nuong (vermicelli de porco grelhado vietnamita)
Porco grelhado no carvão repousa sobre uma cama de vermicelli de arroz frio nesta tigela de macarrão vietnamita composta. O porco é marinado em molho de peixe, açúcar e alho antes de ir para a grelha, onde os açúcares caramelizam em uma crosta doce e defumada, enquanto o interior permanece úmido. Hortelã fresca, coentro e amendoim torrado moído são espalhados por cima, criando camadas de fragrância de ervas e crocância. Um fio de nuoc cham, o molho agridoce e salgado ancorado pelo molho de peixe e limão, une cada componente. Mesmo sem caldo, a tigela parece generosa e refrescante, graças ao contraste de temperatura entre a carne quente e o macarrão gelado. Nabo e cenoura em conserva adicionam uma nota final de acidez que mantém o paladar engajado até o último fio.
Beef Brisket Pho Guksu (Sopa de macarrão de arroz com peito de boi e gengibre tostado)
O beef pho guksu é uma sopa de macarrão de arroz ao estilo vietnamita com um caldo de cebola e gengibre tostados, servido sobre fatias finas de peito de boi e macarrão de arroz hidratado. Tostar a cebola e o gengibre a seco em uma panela elimina a ardência crua e extrai uma doçura caramelizada que se torna a base aromática do caldo. Molho de peixe e um toque de açúcar temperam o caldo coado, mantendo-o saboroso e com final limpo. Despejar o caldo fervente diretamente sobre o peito de boi fatiado finamente cozinha a carne suavemente na tigela, deixando-a macia e rosada nas bordas. Brotos de feijão, coentro e fatias de limão são adicionados à mesa para ajustar o frescor e a acidez.
Banh Canh Cua (Sopa vietnamita de macarrão grosso com caranguejo e porco)
Banh canh cua é uma sopa de macarrão do sul do Vietnã onde o caldo e o macarrão são igualmente espessos — uma variação das sopas claras e delicadas de Hanói. A base é feita com carapaças de caranguejo e ossos de porco cozidos lentamente, depois coados e engrossados com amido de tapioca até cobrir as costas de uma colher. O macarrão de arroz e tapioca cortado à mão tem uma mastigação distinta — escorregadio e denso, diferente de qualquer macarrão de trigo ou arroz. Pedaços de carne de caranguejo e um pudim de ovo com pasta de caranguejo flutuam no caldo leitoso, tornando cada tigela intensamente rica com o sabor do oceano. Vendedores de rua na cidade de Ho Chi Minh e Can Tho servem de potes gigantes ao amanhecer, como uma refeição matinal com chalotas fritas e ervas frescas ao lado.
Bun Bo Nam Bo (Tigela de Macarrão de Arroz com Carne e Ervas Vietnamita)
Bun bo nam bo — literalmente 'macarrão de carne do sul' — é uma interpretação de Hanói dos sabores do sul do Vietnã, montada como uma tigela de macarrão seco em vez de uma sopa. O prato sobrepõe vermicelli de arroz frio, carne bovina salteada marinada em capim-limão e alho, e uma pilha generosa de ervas frescas — coentro, manjericão tailandês, hortelã e perilla. Amendoins torrados triturados e chalotas fritas são espalhados por cima, adicionando crocância e doçura. O elemento de ligação é uma tigela de nuoc cham — o molho agridoce, salgado e picante feito de molho de peixe, limão, açúcar, alho e pimenta — derramado e misturado à mesa. A carne deve ser selada em fogo máximo por menos de um minuto para que permaneça malpassada no interior, enquanto a marinada de capim-limão carameliza nas bordas. A beleza do prato reside em seus contrastes de temperatura: macarrão frio, ervas geladas, carne quente e molho em temperatura ambiente, todos se encontrando em cada garfada. Encontrado em quase todas as ruas do bairro antigo de Hanói, é o combustível de almoço para os trabalhadores que fazem fila em suas barracas preferidas.