Mi Quang (Macarrão de cúrcuma vietnamita com porco e camarão)
Resumo rápido
O mi quang é um prato de macarrão do centro do Vietnã construído sobre fios de arroz tingidos de cúrcuma cobertos com porco, camarão e uma pequena quantidade de caldo con...
O que torna este prato especial
- Apenas caldo suficiente para umedecer o macarrão; é um estilo de mistura, não de sopa
- A carne de porco marinada em cúrcuma e molho de peixe fica amarela e absorve umami fermentado
- Amendoim torrado triturado e brotos de soja acrescentam camadas crocantes sobre o macarrão macio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 180 g de sobrepaleta de porco bem fino e misture com 1.5 colher de sop...
- 2 Aqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe a carne em uma camada.
- 3 Cozinhe 100 g de camarão rapidamente em uma área livre da frigideira ou em outra frigideira.
O mi quang é um prato de macarrão do centro do Vietnã construído sobre fios de arroz tingidos de cúrcuma cobertos com porco, camarão e uma pequena quantidade de caldo concentrado - assemelhando-se mais a um macarrão temperado do que a uma sopa. A carne de porco é marinada com molho de peixe e cúrcuma, o que simultaneamente colore a carne de amarelo e a infunde com profundidade fermentada. Uma breve fervura de 5 minutos com caldo de galinha produz uma pequena quantidade de caldo com sabor intensamente concentrado. O macarrão é cozido separadamente, enxaguado e servido em tigelas com caldo apenas o suficiente para umedecê-lo, em vez de submergi-lo, o que é a marca registrada do autêntico mi quang. Brotos de feijão e amendoins torrados esmagados são adicionados por cima, contribuindo com crocância e um sabor amendoado que contrasta com o macarrão macio e o caldo rico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 180 g de sobrepaleta de porco bem fino e misture com 1.5 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de cúrcuma.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe a carne em uma camada.
Mexa com frequência até a superfície ficar opaca e surgir um pouco de óleo amarelo, evitando que a marinada queime.
- 3Passo
Cozinhe 100 g de camarão rapidamente em uma área livre da frigideira ou em outra frigideira.
Retire assim que ficar rosado e firme para manter textura elástica, sem endurecer.
- 4Controle
Despeje 350 ml de caldo de galinha na frigideira com o porco e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
O caldo deve concentrar, não secar, então reduza o fogo se evaporar rápido demais.
- 5Passo
Cozinhe 280 g de macarrão mi quang separadamente até ficar macio, mas sem se quebrar.
Enxágue em água fria e escorra bem para parar o cozimento e evitar que grude.
- 6Final
Coloque o macarrão em tigelas e acrescente porco, camarão e apenas caldo suficiente para umedecer os fios.
Finalize na hora de servir com 80 g de brotos de feijão e 2 colheres de sopa de amendoim torrado triturado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Gosari Namul (samambaia temperada coreana)
Gosari - samambaia - é um dos vegetais forrageados mais antigos da Coreia, com registros de consumo que datam do período dos Três Reinos. É um componente obrigatório do bibimbap e um prato necessário nas mesas de ritos ancestrais (jesa). A gosari desidratada deve ficar de molho durante a noite e depois ferver até que as fibras duras relaxem em uma mastigação elástica característica. A samambaia reidratada é refogada em óleo de perila com alho, depois brevemente cozida com molho de soja para sopa e um pouco de água. O óleo de perila, em vez do de gergelim, é a escolha tradicional porque sua nota herbácea combina mais naturalmente com o sabor amadeirado de chão de floresta da gosari. Os coreanos preparam grandes lotes durante os feriados e os comem ao longo de vários dias.
Kkae-ip-jeon (Panquecas de folhas de perilla recheadas coreanas)
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