Bindaetteok (Panqueca coreana de feijão-mungo estilo rua)
Resumo rápido
Bindaetteok-street é uma panqueca coreana de feijão-mungo estilo mercado, feita moendo feijões-mungo demolhados em uma massa espessa e fritando-a com brotos de feijão, ki...
O que torna este prato especial
- Massa de feijão mungo remolhado e moído com broto, kimchi e carne de porco
- Óleo generoso é essencial para que a crosta crocante se forme
- Molho de shoyu e vinagre corta a riqueza oleosa ao comer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escorra 350g de feijao-mungo deixado de molho por 6 a 8 horas.
- 2 Pique 120g de brotos de feijao e 80g de kimchi em pedacos de no maximo 0,5cm.
- 3 Adicione os brotos, o kimchi, a carne, 30g de cebolinha picada e 0,5 col de...
Bindaetteok-street é uma panqueca coreana de feijão-mungo estilo mercado, feita moendo feijões-mungo demolhados em uma massa espessa e fritando-a com brotos de feijão, kimchi, porco moído e cebolinha em óleo generoso. A massa fica crocante por fora, formando uma casca dourada profunda, enquanto o interior permanece úmido e cremoso, e o kimchi contribui com uma leve picância junto com profundidade fermentada. O porco libera gordura saborosa na panqueca, enquanto os brotos mantêm uma crocância leve que compensa a densidade da massa. É tradicionalmente servida quente com um molho de soja e vinagre que equilibra a riqueza.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Escorra 350g de feijao-mungo deixado de molho por 6 a 8 horas.
Bata no liquidificador com apenas 3 a 4 col de sopa de agua, em intervalos de 30 segundos duas vezes. A massa deve ser espessa o suficiente para escorrer lentamente de uma colher.
- 2Tempero
Pique 120g de brotos de feijao e 80g de kimchi em pedacos de no maximo 0,5cm.
Tempere 100g de carne de porco picada com 0,25 col de cha de sal e amasse brevemente com as maos ate o tempero ficar uniforme.
- 3Tempero
Adicione os brotos, o kimchi, a carne, 30g de cebolinha picada e 0,5 col de cha de sal a massa de feijao-mungo e dobre com uma espatula ate que todos os ingredientes fiquem distribuidos uniformemente.
- 4Passo
Aqueca 3 a 4 col de sopa de oleo em uma frigideira em fogo medio ate reluzi-lo.
Com uma concha despeje a massa em circulos de 10cm, pressionando levemente o centro para igualar a espessura. O oleo borbulhando nas bordas indica que a temperatura esta certa.
- 5Passo
Cozinhe 3 a 4 minutos ate o fundo assentar em uma cor dourada intensa, depois vire.
Cozinhe o outro lado por mais 3 a 4 minutos; esta pronto quando voltar a sua forma ao ser pressionado levemente com um dedo.
- 6Final
Misture 1,5 col de sopa de molho de soja e 1 col de sopa de vinagre para fazer o molho de acompanhamento.
Sirva o bindaetteok quente junto ao molho: o aroma de noz do feijao-mungo combina perfeitamente com o vinagre de soja.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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