시장 빈대떡

물에 6~8시간 불린 녹두 350g을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

블렌더에 넣고 물 3~4큰술만 추가해 30초씩 두 번 갑니다. 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내릴 정도의 걸쭉한 반죽이 적당합니다.

숙주 120g과 김치 80g은 0.5cm 이하로 잘게 썹니다.

돼지고기 다짐육 100g에 소금 0.25작은술로 밑간하고 손으로 주물러 고루 배게 합니다.

녹두 반죽에 숙주, 김치, 돼지고기, 다진 대파 30g, 소금 0.5작은술을 넣고 주걱으로 고루 섞습니다.

재료가 반죽 속에 골고루 분산되어야 부칠 때 균일하게 익습니다.

팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 중불에서 충분히 달굽니다.

반죽을 국자로 떠서 지름 10cm로 펴고 가운데를 살짝 눌러 두께를 고르게 합니다. 팬 가장자리에 기름이 지글거리면 적온입니다.

3~4분 굽다가 바닥이 짙은 황금색으로 굳으면 뒤집습니다.

반대쪽도 3~4분 구워 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것입니다.

간장 1.5큰술과 식초 1큰술을 섞어 초간장을 만듭니다.

빈대떡을 따뜻할 때 초간장과 함께 내면 고소한 녹두 향과 새콤한 초간장이 어우러져 최고입니다.