시장 빈대떡
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
시장 빈대떡은 4인분 기준 불린 녹두 350g을 갈아 숙주, 김치, 돼지고기를 섞고 기름을 넉넉히 둘러 굽는 전입니다.
설명 더 보기
녹두는 물에 6시간에서 8시간 불린 뒤 물기를 빼고, 물 3큰술에서 4큰술만 넣어 30초씩 두 번 갑니다. 숟가락에서 천천히 흘러내릴 만큼 걸쭉해야 굽는 동안 퍼지지 않습니다. 숙주 120g과 김치 80g은 0.5cm 이하로 잘게 썹니다. 돼지고기 다짐육 100g에는 소금 0.25작은술을 넣어 고루 주무릅니다. 녹두 반죽에 준비한 재료와 다진 대파 30g, 소금 0.5작은술을 넣고 균일하게 섞습니다. 팬에 식용유 3큰술에서 4큰술을 두르고 중불에서 충분히 달군 뒤 반죽을 지름 10cm로 펴고 가운데를 가볍게 눌러 두께를 맞춥니다. 가장자리의 기름이 지글거리면 적당한 온도입니다. 첫 면은 3분에서 4분 구워 바닥이 짙은 황금색으로 굳을 때 뒤집습니다. 반대쪽도 같은 시간 굽고 눌렀을 때 탄력이 있으면 익은 상태입니다. 간장 1.5큰술과 식초 1큰술을 섞어 따뜻한 빈대떡과 함께 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
물에 6~8시간 불린 녹두 350g을 체에 밭쳐 물기를 빼요.
블렌더에 넣고 물 3~4큰술만 추가해 30초씩 두 번 갈아요. 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내릴 정도의 걸쭉한 반죽이 적당합니다.
- 2간 맞춤
숙주 120g과 김치 80g은 0.5cm 이하로 잘게 썰어요.
돼지고기 다짐육 100g에 소금 0.25작은술로 밑간하고 손으로 주물러 고루 배게 해요.
- 3간 맞춤
녹두 반죽에 숙주, 김치, 돼지고기, 다진 대파 30g, 소금 0.5작은술을 넣고 주걱으로 고루 섞어요.
재료가 반죽 속에 골고루 분산되어야 부칠 때 균일하게 익습니다.
- 4불 조절
팬에 식용유 3~4큰술을 두르고 중불에서 충분히 달궈요.
반죽을 국자로 떠서 지름 10cm로 펴고 가운데를 살짝 눌러 두께가 고르게 합니다. 팬 가장자리에 기름이 지글거리면 적온입니다.
- 5가열
3~4분 굽다가 바닥이 짙은 황금색으로 굳으면 뒤집어요.
반대쪽도 3~4분 구워 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것입니다.
- 6간 맞춤
간장 1.5큰술과 식초 1큰술을 섞어 초간장을 만들어요.
빈대떡을 따뜻할 때 초간장과 함께 내면 고소한 녹두 향과 새콤한 초간장이 어우러져 최고입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 불린 녹두를 갈아 만든 반죽에 숙주·김치·돼지고기를 넣어 부쳐냄
- 완성과 마무리
- 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내릴 정도의 걸쭉한 반죽이 적당합니다.
- 실패 방지
- 반죽은 너무 묽지 않게 해야 빈대떡이 퍼지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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