Sukju-Namul Bindaetteok (Bindaetteok coreano de broto de feijão-mungo)
Resumo rápido
Feijões-mungo demolhados são moídos em uma massa grossa e combinados com brotos de feijão-mungo, carne de porco moída e kimchi para fazer um bindaetteok tradicional.
O que torna este prato especial
- Massa de feijão-mungo moído do zero dá sabor base denso e aromático
- Brotos, kimchi e porco contribuem crocância, acidez e riqueza respectivamente
- Óleo generoso e pressionar forma crosta grossa e muito crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque o feijao-mungo demolhado (300 g) no liquidificador com apenas 2-3 colheres de sopa de agua.
- 2 Branqueie os brotos de soja (180 g) em agua fervente por 30 segundos, resfri...
- 3 Tempere a carne moida de porco (120 g) com sal (1 colher de cha) e pimenta (...
Feijões-mungo demolhados são moídos em uma massa grossa e combinados com brotos de feijão-mungo, carne de porco moída e kimchi para fazer um bindaetteok tradicional. A base de feijão-mungo oferece um sabor farto e amendoado, enquanto os brotos suavizam a textura com sua crocância fresca. As notas ácidas e fermentadas do kimchi e os sucos da carne de porco criam uma panqueca profundamente saborosa, substancial o suficiente para servir como uma refeição. Pressionar a panqueca e fritar lentamente em bastante óleo cria uma crosta espessa e crocante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque o feijao-mungo demolhado (300 g) no liquidificador com apenas 2-3 colheres de sopa de agua.
Bata por 60 segundos ate ficar homogeneo. A massa deve fluir de forma espessa; muito liquida e as bordas nao ficam crocantes.
- 2Passo
Branqueie os brotos de soja (180 g) em agua fervente por 30 segundos, resfrie em agua fria e esprema para secar.
Pique finamente o kimchi (100 g), a cebola (90 g) e a cebolinha (1 talo) em pedacos de 0,5-1 cm.
- 3Tempero
Tempere a carne moida de porco (120 g) com sal (1 colher de cha) e pimenta (0,5 colher de cha) primeiro e misture a mao ate absorver. Depois adicione a massa de feijao junto com os vegetais e misture ate ficar uniformemente distribuido.
- 4Passo
Aqueca o oleo (5 colheres de sopa) generosamente em uma frigideira em fogo medio.
Coloque a massa uma concha de cada vez em circulos grossos de cerca de 10-12 cm de largura e 1,5 cm de profundidade.
- 5Final
Cozinhe por 4-5 minutos ate a base estar bem firme, depois vire.
Pressione firmemente com a espatula para compactar e cozinhar o interior. Os dois lados devem ter uma cor dourada intensa ao finalizar.
- 6Final
Deixe o bindaetteok em uma grade por 1 minuto para escorrer o oleo.
Transfira para uma tabua de cortar, corte em porcoes e sirva imediatamente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Panquecas →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Nokdu-jeon (panqueca coreana de feijão-mungo tradicional com porco e kimchi)
Nokdu-jeon é uma panqueca coreana tradicional de feijão-mungo feita ao deixar o feijão-mungo seco de molho por pelo menos seis horas, triturando-o em uma massa espessa e amilácea, e misturando carne de porco moída, brotos de feijão-mungo, kimchi espremido e cebolinhas antes de fritar em óleo. O molho prolongado é crítico - feijões mal demolhados deixam partículas arenosas que nenhum processador conseguirá alisar, e o amido natural da massa mantém a panqueca unida sem necessidade de farinha ou ovo. O kimchi deve ser bem espremido para retirar o líquido antes de ser picado finamente, ou o excesso de umidade afinará a massa e impedirá a crocância. Cozinhar em fogo médio por três a quatro minutos de cada lado carameliza o amido do feijão-mungo em uma crosta dourada e crocante, enquanto por dentro os sucos do porco se misturam com a acidez do kimchi e o sabor terroso e levemente adocicado do próprio feijão.
Bindaetteok (Panqueca coreana de feijão-mungo estilo rua)
Bindaetteok-street é uma panqueca coreana de feijão-mungo estilo mercado, feita moendo feijões-mungo demolhados em uma massa espessa e fritando-a com brotos de feijão, kimchi, porco moído e cebolinha em óleo generoso. A massa fica crocante por fora, formando uma casca dourada profunda, enquanto o interior permanece úmido e cremoso, e o kimchi contribui com uma leve picância junto com profundidade fermentada. O porco libera gordura saborosa na panqueca, enquanto os brotos mantêm uma crocância leve que compensa a densidade da massa. É tradicionalmente servida quente com um molho de soja e vinagre que equilibra a riqueza.
Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
Haemul-tang é um prato coreano de frutos do mar servido em panela quente que mistura caranguejo, camarão, amêijoas e lula num caldo vermelho-tijolo e picante. O líquido começa com gochugaru e bastante alho, construindo uma base picante que os frutos do mar então amplificam com seus próprios sucos salgados. Pedaços de rabanete amolecem à medida que a panela ferve, engrossando o caldo ligeiramente e adicionando uma doçura fresca por trás do calor. Cebolinha e pimenta cheongyang entram no final para um toque afiado e vegetal. A magia do haemul-tang reside na convergência de sabores: as cascas do caranguejo liberam um caldo doce e crustáceo; as amêijoas abrem-se para derramar o seu licor; o camarão e a lula contribuem com texturas distintas, do estaladiço ao mastigável. A panela é trazida para a mesa ainda fervendo vigorosamente, e os comensais escolhem entre as conchas e tentáculos enquanto o caldo continua a concentrar-se.
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
Esta panqueca de frutos do mar apresenta cebolinha coreana e carne de marisco como ingredientes principais, fritos em uma massa enriquecida com farinha de arroz para uma textura mais elástica. Os mariscos liberam um sabor salino e fresco do mar que combina naturalmente com as cebolinhas picantes. Um toque de pimenta verde e alho picado suaviza qualquer sabor residual marinho enquanto constrói camadas de sabor. O óleo generoso na frigideira doura as bordas, dando a cada fatia uma crocância satisfatória.
Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Gopchang Jeongol (panela quente coreana de intestino de carne bovina)
O gopchang jeongol é uma panela quente feita com intestinos e tripas de carne bovina, cozida lentamente em um caldo de osso bovino. As 500 gramas de intestinos e 200 gramas de tripas proporcionam uma textura mastigável e elástica que define o prato. Acelga e cogumelos ostra equilibram a riqueza das miudezas, enquanto o gochujang e o gochugaru temperam o caldo com um calor moderado. Servido borbulhando à mesa, este prato comunitário é feito para ser compartilhado.
Chips de alga crocantes
Bugak de alga tradicional, crocante e saudavel, feito em casa.
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