보김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 3일 17시간
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
배추는 두꺼운 줄기가 부러지지 않고 휘는지 확인하고, 헹군 뒤에는 물기를 충분히 빼야 합니다.
설명 더 보기
젖은 잎으로 소를 감싸면 안쪽에 묽은 국물이 고이고 속이 질척해질 수 있습니다. 큰 잎을 겹쳐 소를 빈틈없이 감싸고 이음새가 아래로 가게 담아야 숙성 중 묶음이 풀리는 것을 줄일 수 있습니다. 낙지는 오래 익히면 질겨지므로 짧게 데친 뒤 식혀 사용합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
배추 1800g은 반으로 갈라 굵은소금 100g을 두꺼운 줄기 쪽에 더 넣어 5시간 절입니다.
줄기가 부드럽게 휘면 충분합니다.
- 2
절인 배추는 깨끗한 물에 3번 헹궈 소금기를 낮춥니다.
체에 세워 물기를 빼야 속이 질척해지지 않습니다.
- 3
무 250g, 배 120g, 밤 80g은 가늘게 채 썹니다.
끓는 물에 낙지 150g을 30초만 데쳐 식힌 뒤 잘게 썹니다.
- 4
고춧가루 90g에 액젓 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 반 컵을 먼저 섞습니다.
가루가 촉촉해지면 손질한 속과 가볍게 버무립니다.
- 5
절인 배추 큰 잎 2장을 겹쳐 펼치고 가운데에 속을 올립니다.
사방을 당겨 보자기처럼 감싸며 빈틈을 줄여 단단히 빚습니다.
- 6
밀폐 용기에 이음새가 아래로 가게 담습니다.
실온 12시간 뒤 냉장고에서 3~4일 숙성하고, 국물이 과하면 눌러 담아 차게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
낙지는 너무 오래 익히지 않아야 질기지 않습니다.
속 재료 수분을 줄이면 숙성 중 국물이 과하게 생기지 않습니다.