ポキムチ（包みキムチ 栗なつめ松の実入り高級キムチ）

白菜1800gを半分に割り、粗塩100gを厚い芯側に多めに入れて5時間漬けます。芯が折れずに曲がれば十分です。

漬けた白菜はきれいな水で3回すすぎ、余分な塩気を落とします。ざるに立てて水気を切り、具が水っぽくならないようにします。

大根250g、梨120g、栗80gは細い千切りにします。沸騰した湯でタコ150gを30秒だけゆで、冷ましてから細かく切ります。

唐辛子粉90g、魚醤大さじ4、刻みにんにく大さじ2、もち米糊半カップを先に混ぜます。粉がしっとりしたら具を加えて軽く和えます。

漬けた白菜の大きな葉2枚を重ねて広げ、中央に具を置きます。四方から引き寄せて包み、隙間を減らして形よく締めます。

継ぎ目を下にして密閉容器に入れ、発酵中に開かないようにします。常温で12時間置き、冷蔵庫で3から4日熟成させ、汁が多ければ軽く押して冷たく出します。