ポキムチ（栗・梨・タコ入りの包みキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも3日 17時間
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
包むための大きな白菜の葉は、芯が折れずに曲がる状態が目安です。
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すすいだ後の水切りが足りないと、中の具が水っぽくなります。 具を包んだら葉の間にすき間が残っていないか確認し、継ぎ目を下にして容器へ収めると熟成中に開きにくくなります。 タコは加熱しすぎると硬くなるため、下ゆでを長引かせないことも大切です。
材料
人前
作り方
- 1
白菜1800gを半分に割り、粗塩100gを厚い芯側に多めに入れて5時間漬けます。芯が折れずに曲がれば十分です。
- 2
漬けた白菜はきれいな水で3回すすぎ、余分な塩気を落とします。ざるに立てて水気を切り、具が水っぽくならないようにします。
- 3
大根250g、梨120g、栗80gは細い千切りにします。沸騰した湯でタコ150gを30秒だけゆで、冷ましてから細かく切ります。
- 4
唐辛子粉90g、魚醤大さじ4、刻みにんにく大さじ2、もち米糊半カップを先に混ぜます。粉がしっとりしたら具を加えて軽く和えます。
- 5
漬けた白菜の大きな葉2枚を重ねて広げ、中央に具を置きます。四方から引き寄せて包み、隙間を減らして形よく締めます。
- 6
継ぎ目を下にして密閉容器に入れ、発酵中に開かないようにします。常温で12時間置き、冷蔵庫で3〜4日熟成させ、汁が多ければ軽く押して冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タコは加熱しすぎないように注意してください。硬くなります。
具材の水分を減らすと熟成中にスープが過剰に出ません。