Sinseollo (Hot pot real coreano de estilo palaciano com carne e tofu)
Resumo rápido
O Sinseollo é um tradicional hot pot da corte real coreana, composto por carne bovina moída, tofu, cogumelos shiitake, cenoura e acelga, dispostos em um rico caldo de carne.
O que torna este prato especial
- Almôndegas de carne moída e tofu formam o núcleo proteico
- Tiras de ovo jidan decoram o topo com a elegância da culinária de corte
- Múltiplos ingredientes em caldo de soja criam umami complexo em camadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 220g de carne moida com 200g de tofu amassado, sal e pimenta, e amas...
- 2 Retire os talos de 100g de shiitake e fatie finamente, corte 80g de cenoura...
- 3 Coloque as bolinhas de carne no centro da panela primeiro, depois disponha o...
O Sinseollo é um tradicional hot pot da corte real coreana, composto por carne bovina moída, tofu, cogumelos shiitake, cenoura e acelga, dispostos em um rico caldo de carne. Temperado com molho de soja para sopa e finalizado com ovo batido, o caldo adquire uma textura aveludada. Historicamente servido em um recipiente de latão aquecido por carvão na mesa real, cada ingrediente é colocado com cuidado para destacar sua cor e forma. O umami em camadas dos diversos ingredientes cria um sabor extraordinariamente complexo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Misture 220g de carne moida com 200g de tofu amassado, sal e pimenta, e amasse ate que a mistura fique pegajosa.
Modele em bolinhas de tamanho de mordida e doure-as por todos os lados em uma frigideira em fogo baixo.
- 2Preparo
Retire os talos de 100g de shiitake e fatie finamente, corte 80g de cenoura em meias-luas planas ou formas decorativas, e corte 120g de repolho napa em pedacos de 5cm.
- 3Passo
Coloque as bolinhas de carne no centro da panela primeiro, depois disponha os cogumelos, as cenouras e o repolho em secoes organizadas ao redor da borda para maximizar o contraste de cores.
- 4Tempero
Dissolva 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa em 1100ml de caldo de res, despeje na panela e leve a uma fervura suave em fogo medio. Retire qualquer espuma que suba conforme os ingredientes comecam a cozinhar.
- 5Passo
Separe 1 ovo em gema e clara, frite cada um como uma crepe fina e juliane.
Coloque as tiras de ovo amarelas e brancas sobre o sinseollo terminado para adicionar cor.
- 6Controle
Tampe com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos ate que todos os ingredientes estejam completamente integrados.
O prato esta pronto quando o caldo se estabiliza em uma cor marrom dourado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
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Soegogi Jeongol (hot pot coreano de carne bovina e vegetais)
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Para servir junto
Dakgaesal Deulkkae Juk (mingau de peito de frango com sementes de perilla coreano)
O dakgaesal deulkkae juk é um mingau coreano enriquecido com sementes de perilla em pó, feito sobre uma base de peito de frango desfiado, cebola e cenoura refogados antes de cozinhar com arroz demolhado e caldo de galinha. O pó de perilla se dissolve no mingau enquanto cozinha, criando uma consistência espessa e cremosa e um aroma profundamente amendoado que define cada colherada. O frango adiciona proteína magra sem peso, tornando a tigela nutritiva e de fácil digestão. Ao contrário do gergelim, que tem uma qualidade torrada mais forte, a perilla carrega um sabor amendoado mais arredondado e herbal que faz o mingau parecer distintamente coreano. Funciona bem como uma refeição de recuperação após o exercício ou como um prato restaurador e aquecedor quando a energia está baixa e o corpo precisa de nutrição suave.
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