Pyogo-jeon (Shiitake recheado coreano)
Pyogo-jeon é um prato festivo coreano feito com chapéus de cogumelo shiitake frescos recheados com carne de porco moída temperada, cobertos com farinha e ovo, e fritos na frigideira até ficarem dourados. Após remover os talos, a superfície interna de cada chapéu é polvilhada com farinha — esta fina camada de amido atua como uma cola que evita que o recheio de carne se separe durante o cozimento. Colocar o lado da carne para baixo primeiro permite que o recheio se firme com o calor antes de virar, mantendo o formato do cogumelo recheado. Três a quatro minutos de cada lado em fogo médio são suficientes para que a cobertura de ovo fique dourada enquanto a carne de porco cozinha completamente. O umami profundo e terroso do shiitake funde-se com os sucos da carne de porco dentro da crosta de ovo selada, proporcionando uma mordida saborosa e concentrada.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Remova os talos do shiitake e polvilhe o lado interno com farinha.
- 2
Misture a carne de porco moída com a cebolinha, o alho e o molho de soja.
- 3
Recheie cada chapéu de cogumelo com uma porção arredondada de carne.
- 4
Cubra levemente com farinha e mergulhe no ovo batido.
- 5
Frite na frigideira com o lado da carne para baixo primeiro em fogo médio.
- 6
Vire e cozinhe o lado do cogumelo até ficar totalmente dourado.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Gochu-jeon (pimenta verde recheada frita coreana)
Gochu-jeon é uma panqueca festiva coreana feita ao cortar pimentas verdes suaves ao comprido, remover as sementes e recheá-las com uma mistura de carne de porco moída, tofu espremido e alho, passando-as depois por farinha e ovo antes de fritar na frigideira. O calor suave da pimenta envolve a riqueza saborosa do recheio de porco e a maciez sedosa do tofu, criando um contraste de camadas em cada mordida. Rechear cada pimenta até cerca de setenta por cento da capacidade evita que rebentem durante a cozedura, e usar pimentas do tipo 'pepino' em vez das pimentas verdes comuns elimina quase toda a picância para paladares mais sensíveis. Este jeon é presença obrigatória nas mesas de Seollal e Chuseok, e fica melhor servido morno com um molho de soja e vinagre que realça o umami do recheio de carne.
Yukjeon (Carne Bovina Frita na Frigideira com Cobertura de Ovo Coreana)
Carne bovina magra cortada em fatias finas é temperada com sal, pimenta e alho, polvilhada com farinha, mergulhada em ovo batido e frita na frigideira em fogo médio. A camada de farinha une a massa de ovo à carne, mantendo a cobertura intacta durante o cozimento, enquanto o tempo curto de fritura preserva a maciez da carne. O Yukjeon é um item essencial nas mesas de festividades coreanas e reuniões, muitas vezes servido ao lado de outros jeons variados.
Wanja-jeon (Almôndegas de carne e tofu fritas na frigideira)
A carne moída é amassada com tofu espremido, cebola picada, cebolinha picada e molho de soja até que a mistura fique pegajosa o suficiente para manter sua forma. Bolinhas de tamanho de uma mordida são ligeiramente achatadas, passadas na farinha, mergulhadas em ovo batido e fritas na frigideira em fogo médio em ambos os lados. A camada de ovo forma um invólucro dourado fino que retém a umidade, e o tofu no recheio torna cada mordida mais macia e leve do que um hambúrguer só de carne. O Wanja-jeon é presença garantida nas mesas de feriados coreanos e em rituais ancestrais, e é ótimo para marmitas, já que o sabor e a textura se mantêm bem em temperatura ambiente.
Pyogo Dubu Jeon (panqueca coreana de cogumelo shiitake e tofu)
Cogumelos shiitake e tofu firme formam a base deste jeon adequado para vegetarianos. O shiitake traz uma textura carnuda e um umami profundo, enquanto o tofu contribui com um elemento suave e cremoso que amacia a textura geral. Cenoura e cebolinha são adicionadas para dar cor e frescor. Um toque de óleo de gergelim na massa confere um aroma amendoado, e o ovo ajuda a dar liga. Frito até dourar, o exterior fica crocante enquanto o interior permanece úmido.
Soegogi-beoseot-jeon (Panqueca coreana de carne bovina e cogumelo)
A carne bovina moída é misturada com cogumelos shiitake finamente picados e tofu prensado, sendo amassada até que as três texturas se fundam em uma massa coesa e firme, temperada com molho de soja e óleo de gergelim. Pequenos bolinhos são moldados, polvilhados com farinha, passados em ovo batido e fritos em fogo médio até que a cobertura de ovo se torne uma fina casca dourada que retém a umidade interna. O shiitake contribui com um profundo tom umami, enquanto o tofu mantém o interior macio em vez de denso. Este é um jeon coreano clássico servido em festividades e refeições de ocasiões especiais.
Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.