Pyogo-jeon (Shiitake recheado coreano)
Resumo rápido
Pyogo-jeon é um prato festivo coreano feito com chapéus de cogumelo shiitake frescos recheados com carne de porco moída temperada, cobertos com farinha e ovo, e fritos na...
O que torna este prato especial
- Farinha polvilhada dentro do chapéu age como adesivo para o recheio
- Lado da carne para baixo primeiro fixa o recheio com o calor antes de virar
- O umami do shitake e os sucos do porco fundem-se sob a cobertura de ovo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os talos de 12 shiitakes frescos e seque bem o interior com papel-toalha.
- 2 Misture 220 g de carne de porco moída com 2 colheres de sopa de cebolinha pi...
- 3 Pressione pequenas porções do recheio no lado enfarinhado de cada shiitake e...
Pyogo-jeon é um prato festivo coreano feito com chapéus de cogumelo shiitake frescos recheados com carne de porco moída temperada, cobertos com farinha e ovo, e fritos na frigideira até ficarem dourados. Após remover os talos, a superfície interna de cada chapéu é polvilhada com farinha - esta fina camada de amido atua como uma cola que evita que o recheio de carne se separe durante o cozimento. Colocar o lado da carne para baixo primeiro permite que o recheio se firme com o calor antes de virar, mantendo o formato do cogumelo recheado. Três a quatro minutos de cada lado em fogo médio são suficientes para que a cobertura de ovo fique dourada enquanto a carne de porco cozinha completamente. O umami profundo e terroso do shiitake funde-se com os sucos da carne de porco dentro da crosta de ovo selada, proporcionando uma mordida saborosa e concentrada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire os talos de 12 shiitakes frescos e seque bem o interior com papel-toalha.
Polvilhe uma camada bem fina de farinha na parte côncava para ajudar o recheio de porco a aderir sem virar massa.
- 2Tempero
Misture 220 g de carne de porco moída com 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja. Amasse até ficar pegajoso e coeso.
- 3Passo
Pressione pequenas porções do recheio no lado enfarinhado de cada shiitake e deixe o centro levemente arredondado.
Aperte bem junto às bordas para evitar espaços que se abram na frigideira quente.
- 4Passo
Passe levemente os shiitakes recheados na farinha restante e retire o excesso.
Bata 2 ovos até ficarem uniformes e envolva cada peça em uma camada fina que cubra carne e cogumelo.
- 5Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
Coloque primeiro o lado da carne para baixo e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o recheio firmar e o ovo dourar levemente.
- 6Passo
Vire cada peça com cuidado e cozinhe o lado do shiitake por mais 3 a 4 minutos.
Transfira para um prato quando o ovo estiver dourado e o recheio de porco estiver firme e cozido, sem ficar mole.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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