Honghap Bap (Arroz de mexilhão coreano em caldo de mexilhão)
Resumo rápido
O arroz é cozido diretamente no caldo de mexilhão para que o sabor do oceano permeie cada grão, tornando este um prato de arroz de panela de inverno muito apreciado.
O que torna este prato especial
- O caldo de mexilhão substitui a água, impregnando cada grao
- Rabanete no fundo evita que o arroz queime e adiciona dulcor
- Mexilhoes aquecidos apenas no vapor final para ficarem macios
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1.5 xícara de arroz até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
- 2 Coloque 1.5 xícara de água e 200 g de mexilhões em uma panela e aqueça em fo...
- 3 Forre o fundo de uma panela pesada com o rabanete em tiras para o arroz não...
O arroz é cozido diretamente no caldo de mexilhão para que o sabor do oceano permeie cada grão, tornando este um prato de arroz de panela de inverno muito apreciado. O rabanete coreano cortado em juliana forra o fundo da panela, evitando que grude enquanto adiciona sua própria doçura suave ao caldo, e a carne de mexilhão é colocada por cima apenas depois que o arroz termina de cozinhar para evitar que endureça. Um molho de mergulho de molho de soja, óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha é misturado em cada porção, sobrepondo um calor salgado sobre o umami dos mariscos. A guarnição de salsa d'água traz um frescor herbal que eleva o aroma marinho pesado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 1.5 xícara de arroz até a água sair quase clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
Corte 60 g de rabanete coreano em tiras finas e prepare 30 g de salsa d'água.
- 2Controle
Coloque 1.5 xícara de água e 200 g de mexilhões em uma panela e aqueça em fogo médio até ferver suavemente.
Retire a espuma, tire a carne cozida antes de endurecer e coe o caldo.
- 3Passo
Forre o fundo de uma panela pesada com o rabanete em tiras para o arroz não tocar diretamente a base quente.
Espalhe o arroz demolhado em camada uniforme e despeje o caldo de mexilhão coado.
- 4Passo
Tampe a panela e aqueça em fogo alto até o vapor sair pelas bordas da tampa, depois ferva por mais 1 minuto.
Abaixe o fogo antes de transbordar e cozinhe por 15 minutos sem destampar.
- 5Passo
Desligue o fogo, abra a tampa rapidamente e espalhe a carne de mexilhão sobre o arroz.
Tampe novamente e deixe descansar por 5 minutos, aquecendo apenas com o vapor residual para manter a textura macia.
- 6Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 0.5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha para o molho. Solte o arroz com cuidado, adicione a salsa d'água e misture cada porção a gosto.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Muneo Sotbap (arroz de panela com polvo coreano)
Tentáculos de polvo mastigáveis são colocados sobre o arroz numa panela de fundo grosso e cozidos juntos para que o aroma do mar penetre em cada grão. Fatias finas de rabanete forram o fundo da panela, evitando que grude enquanto adicionam doçura natural, e cozinhar o polvo junto com o rabanete ajuda a amaciar a carne. A panela começa em fogo alto para ferver e depois diminui para fogo baixo, num cozimento suave que evita que o polvo fique borrachudo. Um molho para mergulhar de molho de soja, óleo de gergelim, pimenta cheongyang e cebolinha adiciona um acabamento picante e puro.
Gul Bap (Arroz de ostras coreano)
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Haemul Bokkeumbap (Arroz Frito de Marisco Coreano)
Uma mistura de marisco, incluindo camarão, lula e miolo de mexilhão, é salteada em conjunto em lume forte até desenvolver um toque fumado de wok. O arroz frio do dia anterior funciona melhor porque o seu baixo teor de humidade permite que os grãos se separem facilmente na frigideira, e o tempero com molho de soja e molho de ostra acrescenta camadas de profundidade sobre a maresia do próprio marisco. Partir os ovos na frigideira primeiro e atirar imediatamente o arroz por cima reveste cada grão numa fina camada de ovo, produzindo um exterior ligeiramente estaladiço. O óleo de gergelim é regado apenas depois de apagar o lume para que a sua fragrância permaneça intacta.
Para servir junto
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