ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ニラとムール貝のスープは、ムール貝500gと大根を煮た澄んだ汁へニラを最後に加える2人分の料理です。
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ムール貝は塩水へ20分だけ入れ、足糸を取って殻をこすり、割れたものや強い臭いがあるものは捨てます。 大根120gは薄く切り、ニラ70gは長さ4cmに切って水気を払い、別に置きます。 鍋へ水1Lと大根を入れて中火で沸かし、沸騰後に約8分煮て大根を少し透き通らせます。 ムール貝と清酒大さじ1を加え、ふたをせず中火にかけ、約5分の間に泡を取ります。 この時点で口が開かない貝は取り除きます。 みじん切りのにんにく小さじ1とスープ用醤油大さじ1を入れて3分煮た後、ニラを加えます。 黒こしょうは小さじ0.2とし、ニラと一緒に入れます。 ニラが少ししんなりし、緑色が残るよう1分だけ煮て、すぐ火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ムール貝500gは塩水に20分だけ浸し、足糸を取って殻をよくこすります。割れたものや強い臭いがあるものは取り除きます。
- 2準備
大根120gは薄く切り、甘みが早く出るようにします。ニラ70gは4cm長さに切り、水気を軽く払って最後まで別に置きます。
- 3火加減
鍋に水1Lと大根を入れ、中火で沸かします。沸いたら約8分煮て、大根が少し透き通り、甘みがスープに移るようにします。
- 4火加減
ムール貝と清酒大さじ1を加え、ふたをせず中火で約5分煮ます。浮いた泡は取り、強い臭いの蒸気が抜けるようにします。
- 5火加減
煮ても口が開かないムール貝は取り除きます。ニンニクみじん切り小さじ1とguk-ganjang大さじ1を加え、3分煮て味をなじませます。
- 6火加減
ニラと黒コショウ小さじ0.2を加え、1分だけ煮ます。ニラが少ししんなりし、緑色が残っているうちにすぐ火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ムール貝と大根を最初から一緒に入れて大根の甘みが海の旨味を下から支える
- 仕上げの目安
- ニラと黒コショウ小さじ0.2を加え、1分だけ煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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