ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
早わかり
ひげを取り除いてきれいに下処理したムール貝を大根と一緒に煮て、濃厚な磯の香りが染み込んだスープを作ります。清酒を早い段階で加えることで生臭さを抑えながら旨味を保ち、薄口醤油とにんにくで中盤に味を整えます。ニラと黒こしょうは最後に加えることで、仕上げの香りをそのまま椀まで届けます。蓋を開けて煮ることで雑味の蒸気を逃がし、5分経っても口が開か...
この料理の特別なポイント
- ムール貝と大根を最初から一緒に入れて大根の甘みが海の旨味を下から支える
- 蓋を開けて酒を加えて煮ることでムール貝の生臭さが蒸発して飛ぶ
- ニラを最後の1分で加えてムール貝の塩辛い深みとは対照的な青々しい締め
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝500gは塩水に20分だけ浸し、足糸を取って殻をよくこすります。割れたものや強い臭いがあるものは取り除きます。
- 2 大根120gは薄く切り、甘みが早く出るようにします。ニラ70gは4cm長さに切り、水気を軽く払って最後まで別に置きます。
- 3 鍋に水1Lと大根を入れ、中火で沸かします。沸いたら約8分煮て、大根が少し透き通り、甘みがスープに移るようにします。
ひげを取り除いてきれいに下処理したムール貝を大根と一緒に煮て、濃厚な磯の香りが染み込んだスープを作ります。清酒を早い段階で加えることで生臭さを抑えながら旨味を保ち、薄口醤油とにんにくで中盤に味を整えます。ニラと黒こしょうは最後に加えることで、仕上げの香りをそのまま椀まで届けます。蓋を開けて煮ることで雑味の蒸気を逃がし、5分経っても口が開かない貝は取り除いてください。大根を最初からムール貝と一緒に入れることで自然な甘みがスープに溶け出し、磯の旨味をしっかり支えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ムール貝500gは塩水に20分だけ浸し、足糸を取って殻をよくこすります。割れたものや強い臭いがあるものは取り除きます。
- 2準備
大根120gは薄く切り、甘みが早く出るようにします。ニラ70gは4cm長さに切り、水気を軽く払って最後まで別に置きます。
- 3火加減
鍋に水1Lと大根を入れ、中火で沸かします。沸いたら約8分煮て、大根が少し透き通り、甘みがスープに移るようにします。
- 4火加減
ムール貝と清酒大さじ1を加え、ふたをせず中火で約5分煮ます。浮いた泡は取り、強い臭いの蒸気が抜けるようにします。
- 5火加減
煮ても口が開かないムール貝は取り除きます。ニンニクみじん切り小さじ1とguk-ganjang大さじ1を加え、3分煮て味をなじませます。
- 6火加減
ニラと黒コショウ小さじ0.2を加え、1分だけ煮ます。ニラが少ししんなりし、緑色が残っているうちにすぐ火を止めます。
手順のあと
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