부추홍합국
수염을 제거하고 깨끗이 손질한 홍합을 무와 함께 끓여 진한 바다 향이 배어든 국물을 만드는 국입니다. 청주를 넣어 비린내를 잡고, 국간장과 마늘로 간을 맞춘 뒤 부추와 후추를 마지막에 넣어 향긋하고 깔끔한 뒷맛을 냅니다. 홍합은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아가며, 입이 벌어지지 않은 것은 건져내야 합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
홍합은 수염을 제거하고 문질러 씻은 뒤 체에 밭쳐요.
- 2
무는 얇게 썰고 부추는 4cm 길이로 잘라요.
- 3
냄비에 물과 무를 넣고 8분 끓여 시원한 바탕을 만들어요.
- 4
홍합과 청주를 넣고 뚜껑을 열어 5분 끓이며 입이 벌어지지 않은 홍합은 건져내요.
- 5
다진 마늘과 국간장을 넣어 3분 더 끓여 간을 맞춰요.
- 6
부추와 후춧가루를 넣고 1분만 끓인 뒤 바로 불을 꺼요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
부추계란국
부추, 달걀, 두부를 넣어 맑게 끓여내는 간단한 가정식 국입니다. 국간장과 마늘로 기본 간을 잡은 국물에 두부를 먼저 넣어 2분간 익히고, 달걀물을 원을 그리며 천천히 부어 부드러운 달걀 결을 만듭니다. 부추와 참기름은 마지막 30초에 넣어야 부추의 향과 참기름의 고소함이 휘발되지 않고 살아 있습니다.
홍합 매생이국
홍합 매생이국은 가닥가닥 부드러운 매생이와 통통한 홍합살을 함께 끓이는 남해안 겨울 별미입니다. 매생이를 참기름에 살짝 볶은 뒤 물을 붓고 홍합을 넣어 끓이면, 초록빛 국물에서 바다 향과 해조류 특유의 미네랄 풍미가 동시에 올라옵니다. 국간장과 마늘로 간을 맞추면 별도의 조미 없이도 감칠맛이 깊습니다. 매생이가 입안에서 미끄러지듯 넘어가고 홍합이 씹히는 식감 대비가 이 국의 매력입니다.
부추바지락국
해감한 바지락을 무와 함께 끓여 시원한 국물을 우려내고, 부추와 청양고추로 향과 매운맛을 더한 국입니다. 무를 먼저 5분간 끓여 단맛을 바탕으로 깔아주면 조개의 짠맛과 자연스럽게 균형이 잡힙니다. 부추는 마지막에 넣어 선명한 초록빛과 향긋한 풀 향을 살려야 하며, 입이 열리지 않은 바지락은 반드시 제거합니다.
무청홍합국
홍합에서 우러나는 시원한 바다 맛과 된장에 무친 무청의 구수한 풍미가 하나의 국물에서 어우러지는 가정식 국입니다. 홍합을 먼저 넣어 끓이면 조개가 입을 벌리면서 진한 해산물 육수가 자연스럽게 만들어지고, 여기에 삶아서 부드러워진 무청이 합류하면 국물에 된장의 깊은 맛이 섞여 들어갑니다. 무청의 질긴 섬유질이 홍합의 쫄깃한 살과 대비를 이루며 씹히는 식감을 더하고, 대파와 마늘이 향의 뼈대를 잡습니다. 별도의 육수 없이도 홍합이 충분한 감칠맛을 내기 때문에 재료 구성이 간단하며, 칼칼함을 원하면 청양고추를 반 개 넣어 맛의 무게를 조절할 수 있습니다. 해안 지역에서 홍합이 흔하게 잡히던 시절부터 전해 내려온 소박하지만 풍미 깊은 국입니다.
홍합탕면
홍합탕면은 홍합을 듬뿍 넣고 끓인 시원한 국물에 중화면을 말아 먹는 해산물 면 요리입니다. 홍합에서 우러나온 진한 바다 감칠맛이 국물의 핵심이며, 무가 함께 끓으면서 국물에 단맛과 깔끔한 뒷맛을 더합니다. 국간장과 맛술로 간을 잡고, 다진 마늘과 대파가 향을 보태 해산물 특유의 비린맛 없이 깊은 풍미만 남깁니다. 후추를 살짝 뿌리면 뜨거운 국물의 풍미가 한층 또렷하게 살아납니다.
새우 물만두국
새우 물만두국은 새우가 들어간 물만두를 국간장과 마늘로 간을 낸 맑은 국물에 끓여내는 요리입니다. 국물에 새우를 먼저 넣어 감칠맛을 우려낸 뒤 물만두를 넣어 함께 익히기 때문에, 만두 겉면까지 해산물 풍미가 배어듭니다. 대파를 마지막에 넣어 국물에 향긋한 풍미를 더하고, 소금과 후추로 간을 마무리합니다. 국물은 맑고 가벼우면서도 새우와 만두 소에서 우러난 맛이 겹쳐져 깊이가 있습니다.