Byeongeo Gochujang-gui (Peixe-manteiga grelhado com gochujang coreano)
Resumo rápido
O byeongeo gochujang-gui é um prato coreano de peixe-manteiga grelhado apimentado onde os filés são pincelados com uma pasta de gochujang, molho de soja, xarope de ameixa...
O que torna este prato especial
- A carne fina do peixe manteiga absorve profundamente a marinada de gochujang
- Acidez frutada do maesil-cheong limpa o sabor residual picante fermentado
- Camadas finas múltiplas evitam queimar e constroem um glacê uniforme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe uma pitada de sal uniformemente sobre 360g de files de peixe-borbol...
- 2 Combine 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja...
- 3 Use um pincel ou os dedos para aplicar uma camada muito fina de molho em amb...
O byeongeo gochujang-gui é um prato coreano de peixe-manteiga grelhado apimentado onde os filés são pincelados com uma pasta de gochujang, molho de soja, xarope de ameixa, alho picado e pimenta em flocos, sendo depois fritos na frigideira em fogo médio. O peixe-manteiga tem uma carne excepcionalmente fina e macia que absorve o glacê facilmente, e a acidez frutada do xarope de ameixa suaviza o calor fermentado do gochujang para que o acabamento seja limpo em vez de pesado. O glacê deve ser aplicado em camadas finas e repetidas durante o cozimento - uma única camada grossa faz com que os açúcares queimem antes que o peixe esteja cozido por completo. Um leve toque de limão ao final adiciona uma nota cítrica brilhante que realça o prato e evita qualquer oleosidade residual.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Polvilhe uma pitada de sal uniformemente sobre 360g de files de peixe-borboleta e deixe por 10 minutos para que a osmose extraia a umidade superficial, depois pressione papel toalha firmemente para absorver todo o liquido liberado.
- 2Tempero
Combine 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de ameixa, 1 colher de sopa de alho picado, 0.5 colher de sopa de pimenta em po e 1 colher de cha de oleo de gergelim em uma tigela e misture ate obter um molho homogeneo.
- 3Tempero
Use um pincel ou os dedos para aplicar uma camada muito fina de molho em ambos os lados do peixe e marine por 10 minutos.
Aplicar muito grosso queimara os acucares durante o cozimento, entao aplicacoes finas e repetidas sao a abordagem correta.
- 4Passo
Aqueca bem uma frigideira em fogo medio e adicione 1 colher de sopa de oleo, depois coloque o peixe com a pele para baixo e cozinhe sem mexer por 4 minutos para que a pele fique crocante e firme.
- 5Final
Vire o peixe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, depois pincele uma camada fina do restante do molho e finalize por 1 minuto enquanto os acucares do mel e do xarope de ameixa caramelizam formando um glaze brilhante.
- 6Final
Sirva o peixe e esprema levemente o suco de um quarto de limao por cima para que a acidez citrica corte a dulcura do xarope de ameixa e do gochujang, depois sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Myeolchi Bokkeum Maeun (anchovas coreanas refogadas picantes)
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