구이 쉬움

병어 고추장구이

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

병어 고추장구이는 병어 필레에 고추장, 간장, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루를 섞은 양념을 얇게 발라 팬에서 구워내는 매콤한 생선 요리입니다.

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병어는 살결이 곱고 부드러워 양념이 표면에 잘 스며들며, 매실청의 과일 산미가 고추장의 발효된 매운맛과 만나 뒷맛이 깔끔합니다. 양념을 두껍게 바르면 당분이 빨리 타므로, 얇게 여러 번 덧바르며 구워야 윤기 있는 글레이즈가 형성됩니다. 중간 불에서 한 면당 3~4분씩 굽고, 뒤집을 때 살이 부서지지 않도록 뒤집개를 넓은 것으로 사용합니다. 마지막에 레몬즙을 살짝 뿌리면 산뜻한 산미가 더해져 기름진 느낌 없이 마무리됩니다.

재료

인분

재료명양단위

병어 필레360 gg

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

매실청1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고춧가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬¼ piecepiece

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

병어 필레 360g은 키친타월로 양면을 꼼꼼히 눌러 표면 물기를 닦고, 잔가시가 남았는지 확인해 제거해요.
2

간 맞춤

고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 0.5작은술, 참기름 1작은술을 섞어 양념을 만들어요.
3

간 맞춤

솔이나 손가락으로 양념을 생선 양면에 아주 얇게 바르고, 10분간 짧게 재워 간이 스미게 합니다.

두껍게 바르면 굽는 도중 당분이 타므로 얇게 여러 번 바르는 방식으로 진행합니다.
4

마무리

팬을 중불로 충분히 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤, 껍질 면이 아래로 향하게 올려 4분간 건드리지 않고 구워 껍질이 바삭하게 고정되도록 합니다.
5

간 맞춤

생선을 뒤집어 3-4분 더 굽고 남은 양념을 얇게 덧발라 1분 더 익혀요.

가장 두꺼운 살이 불투명하고 쉽게 갈라지며 매실청 양념에 윤기가 나면 불을 꺼요.
6

단계

접시에 담고 레몬 1/4쪽의 즙을 생선 위에 가볍게 짜 뿌려, 매실청과 고추장의 단맛을 레몬 산미로 정리하며 바로 냅니다.