병어 고추장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
병어는 살결이 곱고 부드러워서 뒤집다가 부서지기 쉽습니다.
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그래서 껍질 쪽을 아래로 두고 한참 건드리지 않다가 넓은 뒤집개로 한 번만 뒤집습니다. 양념은 고추장에 매실청을 섞어 아주 얇게 바르고, 접시에 담은 뒤 레몬을 조금 짭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
병어 필레 360g은 키친타월로 양면을 꼼꼼히 눌러 표면 물기를 닦고, 잔가시가 남았는지 확인해 제거합니다.
- 2
고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 0.5작은술, 참기름 1작은술을 섞어 양념을 만듭니다.
- 3
솔이나 손가락으로 양념을 생선 양면에 아주 얇게 바르고, 10분간 짧게 재워 간이 스미게 합니다.
두껍게 바르면 굽는 도중 당분이 타므로 얇게 여러 번 바르는 방식으로 진행합니다.
- 4
팬을 중불로 충분히 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤, 껍질 면이 아래로 향하게 올려 4분간 건드리지 않고 구워 껍질이 바삭하게 고정되도록 합니다.
- 5
생선을 뒤집어 3-4분 더 굽고 남은 양념을 얇게 덧발라 1분 더 익힙니다.
가장 두꺼운 살이 불투명하고 쉽게 갈라지며 매실청 양념에 윤기가 나면 불을 끕니다.
- 6
접시에 담고 레몬 1/4쪽의 즙을 생선 위에 가볍게 짜 뿌려, 매실청과 고추장의 단맛을 레몬 산미로 정리하며 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
양념을 두껍게 바르면 쉽게 타므로 얇게 여러 번 바릅니다.
생선을 지나치게 뒤집지 않아야 살이 부서지지 않습니다.