ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
マナガツオへコチュジャンと梅シロップのたれを薄く重ね、皮目を焼き固める2人分の魚料理です。
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切り身360gはペーパーで両面を押さえ、表面に残る水気を除いてから小骨がないか確認し、あれば取り除きます。 コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、刻みにんにく小さじ1、唐辛子粉小さじ0.5、ごま油小さじ1を合わせて均一なたれにします。 たれは魚の両面へごく薄く塗って10分置き、糖分を焦がさないため一度に厚くせず、焼く途中でも薄く重ねます。 フライパンを中火で十分に熱してサラダ油大さじ1を引き、皮目を下にした魚を4分間動かさずに焼き、皮をパリッと固めます。 魚を返したらまず3分焼き、必要な場合だけもう1分加熱し、残りのたれを薄く塗ってもう1分火を入れ、最も厚い身が不透明でほぐれやすく、表面につやが出たら火を止めます。 皿へ移し、レモン1/4個分の果汁を上から軽く絞ってすぐに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マナガツオの切り身360gは両面をキッチンペーパーで押さえて水気を拭き、小骨が残っていないか確認して除きます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにく小さじ1、唐辛子粉小さじ0.5、ごま油小さじ1を混ぜます。
- 3加熱
はけか指でタレを魚の両面にごく薄く塗り、10分間短く漬けて間が染み込むようにします。厚く塗ると焼く途中に糖分が焦げるので、薄く複数回塗る方法で進めます。
- 4火加減
フライパンを中火で十分に熱してサラダ油大さじ1を引き、皮面を下にして乗せ、皮がパリッと固まるよう4分間触れずに焼きます。
- 5味付け
魚を返して3分から4分焼き、残りのたれを薄く塗ってさらに1分焼きます。最も厚い身が不透明でほぐれやすく、梅シロップのたれに艶が出たら火を止めます。
- 6仕上げ
皿に盛り、レモン1/4個の果汁を魚の上に軽く絞り、梅シロップとコチュジャンの甘みをレモンの酸味でキリッと整えてすぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- マナガツオの細かく柔らかい身がコチュジャンだれを深くまで吸い込む
- 仕上げの目安
- 最も厚い身が不透明でほぐれやすく、梅シロップのたれに艶が出たら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- タレを厚く塗ると焦げやすいので薄く何度も塗ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 9 個の材料
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