베이킹 보통

카스텔라

한눈에 보기

총 시간: 65분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

카스텔라는 16세기 포르투갈 선교사를 통해 나가사키에 전해진 뒤 일본에서 독자적인 과자로 발전한 스펀지 케이크입니다.

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밀가루 비율을 낮추고 달걀을 오랜 시간 강하게 휘핑하여 베이킹파우더 없이 공기만으로 반죽을 부풀리는 방식이 핵심입니다. 꿀과 물엿을 함께 넣기 때문에 구운 뒤에도 촉촉함이 며칠씩 유지되며, 결이 고르고 촘촘하여 포크로 눌렀다가 떼면 천천히 제자리로 돌아오는 탄력이 있습니다. 직사각형 나무틀에 종이를 깔고 구우면 바닥에 설탕이 가라앉아 얇게 캐러멜화된 층이 생기는데, 이 쫀득한 바닥이 촉촉하고 부드러운 본체와 대비를 이루며 식감에 변화를 줍니다. 구운 당일보다 하루 이틀 지난 뒤 수분이 고르게 퍼지면서 꿀의 단맛과 발효된 향이 깊어집니다. 녹차와 함께 먹으면 쓴맛이 카스텔라의 단맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 나가사키에서는 지금도 카스텔라 전문점들이 수백 년간 이어온 제조법을 고수하며 경쟁합니다.

재료

인분

재료명양단위

달걀4 개개

설탕120 gg

중력분110 gg

우유30 mlml

꿀25 gg

무염버터20 gg

바닐라익스트랙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

달걀 4개를 실온으로 준비하고, 강력분 110g을 2회 이상 체에 내립니다.

틀에 유산지를 깔고 170°C로 오븐을 예열합니다.
2

간 맞춤

달걀과 설탕 120g을 고속으로 8분 이상 휘핑해 리본 상태(떨어뜨렸을 때 3초 이상 흔적 남는)가 되도록 합니다.

꿀 25g과 우유 30ml를 따뜻하게 데워 섞어둡니다.
3

단계

체 친 강력분을 세 번에 나눠 넣으며 주걱으로 아래에서 위로 큰 동작으로 섞습니다.

과하게 섞으면 기포가 사라지므로 40회 이내로 가볍게 섞습니다.
4

단계

꿀 혼합물을 반죽에 조금씩 부어가며 섞고, 녹인 버터 20g을 마지막에 넣어 윤기를 냅니다.

반죽을 높은 위치에서 틀에 부어 기포를 제거합니다.
5

마무리

170°C에서 40분 굽고, 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

꺼낸 즉시 틀을 뒤집어 식힘망에서 식혀 윗면이 촉촉하게 유지되도록 합니다.
6

마무리

완전히 식힌 뒤 가장자리를 나이프로 정리하고 1.5~2cm 두께로 슬라이스합니다.

밀폐 용기에 담아 실온에서 하루 숙성하면 더 촉촉합니다.