カステラ
カステラは、ポルトガルから日本に伝わり日本式に発展したスポンジケーキです。卵を長時間しっかりと泡立てて生地に十分な空気を含ませ、はちみつと水飴を加えることで焼いた後もしっとり感が長く持続します。小麦粉の量を最小限に抑えているためきめが細かく柔らかく、フォークで押すとゆっくりと戻る弾力があります。底面には砂糖が溶けて薄くキャラメル化した層が形成され、この部分のわずかにもちっとした食感がふわふわの本体と対比をなし、カステラの食感を完成させます。焼いた当日よりも一日経った方が味に深みが増し、緑茶と一緒にいただくとはちみつの甘さとお茶のほろ苦さが互いによく調和します。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを170度に予熱し、型にクッキングシートを敷きます。
- 2
牛乳、はちみつ、バターを温めて完全に溶かし、冷まします。
- 3
卵と砂糖を湯煎でぬるめに温めた後、白っぽくふんわりするまで泡立てます。
- 4
ふるった小麦粉を数回に分けて混ぜ、温めた液体とバニラを加えて軽く混ぜます。
- 5
型に生地を流し入れ、底を叩いて気泡を抜き、40〜45分焼きます。
- 6
完全に冷ましてからラップで包み、一日寝かせるとよりしっとりします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スフレチーズケーキ
日本式スフレチーズケーキで、ニューヨークチーズケーキの重く濃厚な味わいの代わりに雲のように軽くしっとりした食感を追求するデザートです。クリームチーズを溶かして卵黄、牛乳と混ぜた後、メレンゲを折り混ぜると生地がスフレのように膨らみ、低温の湯煎焼きで表面は薄い焼き色がつき中はゆれるほど柔らかく仕上がります。口に入れるとほとんど重さを感じずに溶けていき、クリームチーズのほのかな酸味と卵の優しい風味が広がります。冷蔵庫で一晩寝かせるとしっとり感が増してチーズの味が深まり、小麦粉の使用量が極めて少ないため、何もトッピングしなくてもそのまま満足できるケーキです。
抹茶ホワイトチョコブラウニー
ホワイトチョコレートを溶かし入れた生地に抹茶パウダーを加えて鮮やかな緑色に仕上げたブラウニーです。ホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かしてから卵、砂糖と合わせるとベースになり、そこに薄力粉とふるった抹茶パウダーを軽く混ぜると生地が完成します。ホワイトチョコレートのカカオバターがブラウニーにもちもちした食感を与え、抹茶のほろ苦い後味がチョコレートの甘さを相殺して偏りのないバランスを作ります。生地に追加で入れるホワイトチョコチップは焼く時に完全に溶けず部分的に形が残り、噛んだ時の甘いアクセントになります。175度で22〜25分焼きますが、中央を押した時にわずかに揺れる程度で取り出すと、冷めながらもちもちした食感が活きます。焼きすぎるとパサつくのでタイミングが重要で、完全に冷ましてからカットすると断面がきれいです。
アールグレイ ロールケーキ
細かく挽いたアールグレイ茶葉をシフォン生地に入れて焼き、生クリームを巻いて仕上げるロールケーキです。メレンゲで作る生地はふんわりしつつも巻いた時に割れない弾力を持ち、茶葉の粒子が一口ごとにベルガモットの香りを広げます。クリームは甘さ控えめに仕上げて紅茶の香りを邪魔せず、乳脂肪が生地の乾燥を抑えて冷蔵後もしっとりしています。断面には淡い茶色の渦巻きと白いクリームがきれいに現れます。
はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
はちみつとバターの香りが豊かに広がるフランス伝統の小さなケーキです。貝殻型で焼いて特有のぷっくりとしたおへそができるのがマドレーヌの象徴で、生地を十分に冷蔵で休ませてから高温のオーブンに入れることで適切に形成されます。溶かしバターをたっぷり入れることで端がサクサクのきつね色に焼き上がり、はちみつが砂糖だけでは出せない花のような柔らかな甘さを加えます。焼きたてのマドレーヌは外側が軽くサクッとし、中はスポンジのようにしっとりしており、一口かじるとバターとはちみつの香りが同時に広がります。レモンの皮を入れると爽やかな香りがバターの重さを和らげ、紅茶やコーヒーとともに楽しむのに最適です。
コロッケ
コロッケは潰したじゃがいもに牛ひき肉と玉ねぎを混ぜて楕円形に成形し、パン粉をつけて揚げた日本式クロケットです。じゃがいもをしっかり茹でて熱いうちに滑らかに潰し、別に炒めておいた玉ねぎと牛ひき肉を混ぜて味を調えます。小麦粉・卵・パン粉の順にしっかりと衣をつけて170度の油に入れると、パン粉が黄金色にサクサクに変わり、中はじゃがいものほくほくとした食感が活きています。ソースをかけて食べるのが基本で、ウスターソースやとんかつソースがよく合います。日本では精肉店やお惣菜屋で揚げたてを買い、街角で食べる文化があり、カレー風味やクリームコロッケなど様々なバリエーションも人気です。
豚の生姜焼き
豚の生姜焼きは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、弁当・定食・大学の食堂どこでも見かけます。薄切りの豚ロースまたは肩ロースを醤油・みりん・酒・おろし生姜に短時間漬け込みますが、生姜が酵素で肉を柔らかくすると同時に、ピリッとした香りで完成した料理を貫きます。熱いフライパンで肉を重ならないように広げて素早く焼くことで、蒸すのではなく一面ごとにキャラメル化した焼き色がつきます。最後の30秒にたれを注ぐと素早く煮詰まりながら、ツヤのある甘辛いグレーズがすべてのピースに絡みます。千切りの生キャベツの上に盛ると、冷たくてシャキシャキした野菜と熱くてたれの絡んだ肉のコントラストが生まれます。食材棚から皿まで15分、飽きない満足感——長い一日を終えた日本の会社員が真っ先に思い浮かべる夕食メニューです。