ベーキング普通

カステラ

早わかり

合計時間: 65分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 7

料理について

カステラは16世紀にポルトガルの宣教師が長崎に伝えたパン・デ・カスティーリャをもとに、日本で独自の菓子として発展したスポンジケーキです。

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ベーキングパウダーは使わず、全卵を長時間しっかりと泡立てることだけで生地を膨らませるのが製法の核心です。はちみつと水飴を組み合わせることで焼き上がりから数日にわたってしっとり感が続き、小麦粉の割合を低く抑えているためきめが細かく均一な生地に仕上がります。長方形の木枠に紙を敷いて焼くと底面に砂糖が沈み、薄いキャラメル層が形成されます。このもっちりした底面がふんわりした本体と対比をなし、食感に変化をもたらします。焼いた翌日以降、水分が均一に広がってはちみつの甘みと発酵した香りが深まります。緑茶と合わせると苦みがカステラの甘さをすっきりと引き締めます。長崎では今も複数のカステラ専門店が数百年来の製法を守りながら切磋琢磨しています。

材料

人前

材料名量単位

卵4 個個

砂糖120 gg

中力粉110 gg

牛乳30 mlml

はちみつ25 gg

無塩バター20 gg

バニラエキストラクト1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

手順

卵4個を室温に戻し、強力粉110gを2回以上ふるいます。型にオーブンシートを敷き、170°Cにオーブンを予熱します。
2

手順

卵と砂糖120gを高速で8分以上泡立て、落としたとき3秒以上跡が残るリボン状にします。はちみつ25gと牛乳30mlを温めて混ぜ合わせておきます。
3

手順

ふるった強力粉を3回に分けて加え、底からすくい上げる大きな動作でさっくり混ぜます。混ぜすぎると気泡が消えるので、各回40ストローク以内にします。
4

手順

はちみつ混合物を少しずつ加えながらさっくり混ぜ、溶かしバター20gを最後に加えてツヤを出します。高い位置から型に流し込んで気泡を除きます。
5

加熱

170°Cで40分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ完成です。すぐに型をひっくり返し、ケーキクーラーの上で冷まして上面がしっとり保つようにします。
6

手順

完全に冷めたら端をナイフで整え、1.5〜2cm幅にスライスします。密閉容器に入れて室温で1日置くとさらにしっとりします。