Beef Brisket Pho Guksu (Sopa de macarrão de arroz com peito de boi e gengibre tostado)
O beef pho guksu é uma sopa de macarrão de arroz ao estilo vietnamita com um caldo de cebola e gengibre tostados, servido sobre fatias finas de peito de boi e macarrão de arroz hidratado. Tostar a cebola e o gengibre a seco em uma panela elimina a ardência crua e extrai uma doçura caramelizada que se torna a base aromática do caldo. Molho de peixe e um toque de açúcar temperam o caldo coado, mantendo-o saboroso e com final limpo. Despejar o caldo fervente diretamente sobre o peito de boi fatiado finamente cozinha a carne suavemente na tigela, deixando-a macia e rosada nas bordas. Brotos de feijão, coentro e fatias de limão são adicionados à mesa para ajustar o frescor e a acidez.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Toste a cebola cortada ao meio e o gengibre em uma panela seca até ficarem levemente escurecidos.
- 2
Ferva a água com a cebola e o gengibre tostados por 15 minutos.
- 3
Tempere com molho de peixe e açúcar, depois coe o caldo.
- 4
Hidrate o macarrão de arroz por 10 minutos, depois branqueie por 1 minuto.
- 5
Coloque o macarrão e o peito de boi nas tigelas e despeje o caldo quente para cozinhar a carne.
- 6
Finalize com brotos de feijão, coentro e fatias de limão.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Bun Bo Hue (sopa de macarrão com carne bovina picante vietnamita)
Nascida na cidade de Hue, no centro do Vietnã, esta sopa de macarrão com carne picante constrói seu caráter a partir de um caldo cozido lentamente com músculo bovino, talos de capim-limão, pasta de camarão fermentada e pimentas secas. Uma camada de óleo de pimenta vermelho brilhante flutua na superfície, sinalizando o calor que virá. Cada colherada entrega o umami profundo da pasta de camarão junto com o toque cítrico do capim-limão, criando uma picância em camadas que persiste sem sobrecarregar. O macarrão utilizado é o bun, um vermicelli de arroz redondo mais grosso e mastigável do que as tiras chatas encontradas no pho, dando a cada fio corpo suficiente para sustentar o caldo robusto. Brotos de feijão, flor de bananeira desfiada e um toque de limão são adicionados à mesa, introduzindo uma textura crocante e acidez que cortam a riqueza. Adicionar fatias de chouriço de sangue de porco aproxima a tigela da versão servida nas ruas de Hue.
Pho Bo (Sopa de macarrão de arroz com carne bovina vietnamita)
O Pho Bo vietnamita começa com um caldo feito a partir do cozimento lento de ossos bovinos por oito horas ou mais para extrair um caldo claro, porém profundamente saboroso. O passo fundamental é tostar especiarias inteiras — anis estrelado, canela em pau e cravo — em uma frigideira até ficarem aromáticas, e depois queimar a cebola e o gengibre cortados ao meio em chama aberta para desenvolver uma doçura defumada antes de adicioná-los à panela. Retirar as impurezas da superfície durante todo o processo de cozimento é essencial para manter a clareza característica e a transparência dourada do caldo. O macarrão de arroz branqueado é colocado em uma tigela com fatias finíssimas de carne crua por cima, e o caldo fervente é despejado para cozinhar parcialmente a carne, deixando-a macia e levemente rosada. O molho de peixe ajusta a salinidade, e um prato com brotos de feijão frescos, fatias de limão, manjericão tailandês e pimenta fatiada permite que cada pessoa personalize sua tigela.
Pho Bo no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com carne de boi e caldo límpido do norte do Vietnã)
O pho bo no estilo de Hanói é a sopa de macarrão de carne original do norte do Vietnã, distinguindo-se de sua contraparte do sul por um caldo mais magro e límpido e guarnições contidas. Ossos de boi e peito de boi cozinham por horas com um toque modesto de especiarias — anis estrelado, canela em casca e alguns cravos — para que o sabor da carne prevaleça sobre os aromáticos. O caldo é escumado repetidamente até ficar quase transparente, sem vestígios de gordura na superfície. Fatias finíssimas de carne crua colocadas na tigela cozinham até um rosa pálido no momento em que o caldo fervente é servido sobre elas. Em Hanói, a tigela chega apenas com cebolinha picada e coentro; brotos de feijão, molho hoisin e sriracha — comuns nas versões do sul e do exterior — estão ausentes por tradição.
Bun Rieu (Sopa de Macarrão de Arroz Vietnamita com Caranguejo, Porco e Tomate)
O Bun rieu é uma sopa de macarrão do norte do Vietnã construída sobre dois pilares improváveis — caranguejo de água doce do arrozal e pasta de camarão fermentada — que juntos produzem um dos caldos mais complexos da culinária vietnamita. Pequenos caranguejos de rio são triturados com casca e tudo em um almofariz, depois coados em água para extrair um líquido turvo rico em essência de caranguejo. Este líquido é aquecido suavemente até que a proteína do caranguejo coagule em uma massa macia, semelhante a um pudim, que flutua na superfície — o oc, ou bolo de caranguejo, que é retirado e adicionado à tigela final. Os tomates dissolvem-se no caldo durante o cozimento, conferindo-lhe uma tonalidade avermelhada e uma acidez frutada que equilibra a riqueza do caranguejo. O mam tom — pasta de camarão fermentada — é oferecido à mesa e misturado por cada comensal a gosto, adicionando uma profundidade pungente e marcante que transforma o caldo inteiramente. Macarrão de arroz, pedaços de tofu frito e glória-da-manhã completam a tigela. Os vendedores de bun rieu em Hanói especializam-se neste único prato, servindo centenas de tigelas todas as manhãs a partir de uma única panela.
Bun Bo Nam Bo (Tigela de Macarrão de Arroz com Carne e Ervas Vietnamita)
Bun bo nam bo — literalmente 'macarrão de carne do sul' — é uma interpretação de Hanói dos sabores do sul do Vietnã, montada como uma tigela de macarrão seco em vez de uma sopa. O prato sobrepõe vermicelli de arroz frio, carne bovina salteada marinada em capim-limão e alho, e uma pilha generosa de ervas frescas — coentro, manjericão tailandês, hortelã e perilla. Amendoins torrados triturados e chalotas fritas são espalhados por cima, adicionando crocância e doçura. O elemento de ligação é uma tigela de nuoc cham — o molho agridoce, salgado e picante feito de molho de peixe, limão, açúcar, alho e pimenta — derramado e misturado à mesa. A carne deve ser selada em fogo máximo por menos de um minuto para que permaneça malpassada no interior, enquanto a marinada de capim-limão carameliza nas bordas. A beleza do prato reside em seus contrastes de temperatura: macarrão frio, ervas geladas, carne quente e molho em temperatura ambiente, todos se encontrando em cada garfada. Encontrado em quase todas as ruas do bairro antigo de Hanói, é o combustível de almoço para os trabalhadores que fazem fila em suas barracas preferidas.
Yukgaejang Guksu (sopa de macarrão com carne bovina picante coreana)
O Yukgaejang guksu começa com um caldo profundo feito ao ferver o peito bovino até que o líquido se torne rico e encorpado. A carne é desfiada seguindo as fibras e devolvida à panela junto com fernbrake (broto de samambaia), brotos de feijão e cebolinha, que foram temperados com gochugaru, óleo de gergelim e alho antes de um rápido refogado. Este passo de pré-temperar permite que o calor da pimenta se dissolva no óleo, produzindo uma picância arredondada em vez de uma queima de pó crua. O molho de soja coreano para sopa ajusta o nível de sal sem turvar a cor do caldo. O macarrão somyeon de trigo fino é fervido separadamente e adicionado ao final para que absorva o caldo sem ficar mole. Trocar por macarrão de vidro (glass noodles) muda a textura para uma mordida mais elástica e escorregadia que retém a sopa por mais tempo.