Pho Bo (Sopa de macarrão de arroz com carne bovina vietnamita)
Resumo rápido
O Pho Bo vietnamita começa com um caldo feito a partir do cozimento lento de ossos bovinos por oito horas ou mais para extrair um caldo claro, porém profundamente saboroso.
O que torna este prato especial
- Cebola e gengibre chamuscados criam a base defumada e adocicada do caldo
- Anis-estrelado e canela tostados a seco e extraídos por 6 a 8 horas
- Caldo fervente derramado sobre fatias cruas de carne as cozinha ao ponto rosado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1500 g de ossos bovinos em água fria por 1 hora para retirar sangue.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio baixo e toste 4 anis estrelados com...
- 3 Toste 50 g de gengibre e 1 cebola diretamente na chama até a superfície escurecer.
O Pho Bo vietnamita começa com um caldo feito a partir do cozimento lento de ossos bovinos por oito horas ou mais para extrair um caldo claro, porém profundamente saboroso. O passo fundamental é tostar especiarias inteiras - anis estrelado, canela em pau e cravo - em uma frigideira até ficarem aromáticas, e depois queimar a cebola e o gengibre cortados ao meio em chama aberta para desenvolver uma doçura defumada antes de adicioná-los à panela. Retirar as impurezas da superfície durante todo o processo de cozimento é essencial para manter a clareza característica e a transparência dourada do caldo. O macarrão de arroz branqueado é colocado em uma tigela com fatias finíssimas de carne crua por cima, e o caldo fervente é despejado para cozinhar parcialmente a carne, deixando-a macia e levemente rosada. O molho de peixe ajusta a salinidade, e um prato com brotos de feijão frescos, fatias de limão, manjericão tailandês e pimenta fatiada permite que cada pessoa personalize sua tigela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 1500 g de ossos bovinos em água fria por 1 hora para retirar sangue.
Escalde em água fervente e esfregue em água fria para evitar um caldo turvo.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio baixo e toste 4 anis estrelados com 2 paus de canela por 1 a 2 minutos.
Retire quando o aroma subir para evitar amargor.
- 3Passo
Toste 50 g de gengibre e 1 cebola diretamente na chama até a superfície escurecer.
Retire apenas as partes queimadas soltas e mantenha a camada defumada que adoça o caldo.
- 4Controle
Coloque na panela os ossos, o gengibre e a cebola tostados, as especiarias e 3 L de água.
Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas, retirando espuma e impurezas.
- 5Tempero
Quando o caldo estiver claro e dourado, coe os sólidos.
Adicione as 3 colheres de sopa de molho de peixe aos poucos, provando para deixar salgado na medida certa.
- 6Final
Hidrate e cozinhe 400 g de macarrão de arroz, distribua em tigelas e cubra com 300 g de carne fina.
Despeje caldo fervente para deixar a carne parcialmente rosada e sirva com brotos, limão e manjericão tailandês.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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