Chadol Minari Gochujang Jjigae (estofado coreano apimentado de peito bovino e salsa de água)
Resumo rápido
Fatias de peito bovino e salsa de água são cozidas em um caldo de carne à base de gochujang, temperado com flocos de pimenta coreana.
O que torna este prato especial
- A gordura do chadol dissolve-se no caldo de gochujang dando corpo picante e denso
- O amido da batata liberado durante o cozimento engrossa o caldo naturalmente
- Salsinha aquática adicionada 1 minuto antes de desligar para preservar seu aroma volátil
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte as batatas e a cebola em pedaços de 2 cm; lave bem a salsa de água, co...
- 2 Adicione 320g de peito bovino em uma panela pré-aquecida e refogue em fogo m...
- 3 Junte 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de flocos de pimenta...
Fatias de peito bovino e salsa de água são cozidas em um caldo de carne à base de gochujang, temperado com flocos de pimenta coreana. O marmoreio do peito bovino derrete no caldo, suavizando o calor com uma riqueza gordurosa, enquanto a salsa de água adiciona uma frescura herbal que corta a pimenta. Pedaços de batata e tofu firme absorvem o caldo avermelhado, tornando o estofado saciante e saboroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte as batatas e a cebola em pedaços de 2 cm; lave bem a salsa de água, corte em tiras de 5 cm e reserve para adicionar apenas no último momento do cozimento.
- 2Controle
Adicione 320g de peito bovino em uma panela pré-aquecida e refogue em fogo médio por 1 minuto até a gordura derreter, garantindo um caldo mais encorpado e saboroso no final.
- 3Tempero
Junte 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de flocos de pimenta e 1 de alho; refogue por 30 segundos, cuidando para não queimar os temperos na gordura.
- 4Passo
Despeje 1300ml de caldo de carne com as batatas e cebola; quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos até que os vegetais fiquem bem macios e cozidos.
- 5Passo
Acrescente 250g de tofu firme cortado em cubos e cozinhe por mais 5 minutos, deixando o tofu absorver o caldo apimentado até que o estofado atinja uma textura bem densa.
- 6Final
Coloque a salsa de água apenas nos últimos 30 a 60 segundos para preservar o aroma fresco; assim que as folhas murcharem, desligue o fogo imediatamente e sirva a seguir.
Depois dos passos
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Dalrae Bajirak Gochujang Jjigae (ensopado picante de amêijoas e cebolinha silvestre)
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Pork Gochujang Jjigae (estofado de porco com pasta de pimenta coreano)
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Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Woosamgyeop Sukju Cheongyang Jjigae (estofado de peito bovino e broto de feijão com pimenta)
Fatias finas de peito bovino e brotos de feijão moyashi são cozidos com pimentas Cheongyang neste estofado picante. O peito bovino marmorizado libera sua gordura no caldo à base de anchova, criando uma base rica e encorpada. Os brotos de feijão crocantes proporcionam um contraste de textura, enquanto duas pimentas Cheongyang entregam um calor agudo e direto. Tofu, cebola e cebolinha completam o estofado, temperado com flocos de pimenta coreana e molho de soja para sopa para uma tigela ardente e complexa.
Para servir junto
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Ojingeo Jeotgal (lula fermentada picante coreana)
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