チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）

じゃがいもと玉ねぎは2cm厚さの食べやすい大きさに切り、洗ったセリは5cmの長さに切り揃えて、香りを活かすために最後に入れるよう水気を切って準備します。

熱した鍋に牛バラ肉320gを入れ、肉の脂が十分に溶け出してスープに重厚なコクが加わるように、中火で焦がさないよう注意しながら1分間ほど全体を炒めます。

コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1を加え、肉の脂と馴染ませながら30秒ほど炒めて、食欲をそそる辛い香りを引き出します。

牛だし1300mlを注ぎ、切ったじゃがいもと玉ねぎを加えます。一度沸騰したら火を弱め、じゃがいもがホクホクと柔らかくなるまで約12分間じっくりと煮込みます。

一口大に切った豆腐250gを入れ、豆腐に味が染み込むようにさらに5分煮込みます。煮汁が少し詰まってスープの濃度が濃くなり、深みのある味になるまで加熱します。

最後にセリを加え、香りが飛ばないように30秒から1分だけ手早く加熱します。セリの葉が軽くしんなりとしたらすぐに火を止めて器に盛り付け、完成となります。