チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
早わかり
牛バラ肉とセリをコチュジャンベースのだしで煮込んだ辛口チゲです。牛だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛くて深みのあるスープを作り、牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざってしっかりとしたコクを加えます。セリは強火で長く煮ると香りが飛んでしまうため、火を止める直前に加えて30秒以内に取り出すか、器に盛ってから上にのせる方法が香りを残すう...
この料理の特別なポイント
- チャドルバギの脂がコチュジャンのスープに溶けて重くて濃い辛みのボディ
- 調理中にじゃがいものデンプンが自然とスープにとろみをつける
- セリは火を止める1分前に入れて香りが飛ばないよう最小限の加熱で
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいもと玉ねぎは2cm厚さの食べやすい大きさに切り、洗ったセリは5cmの長さに切り揃えて、香りを活かすために最後に入れるよう水気を切って準備します。
- 2 熱した鍋に牛バラ肉320gを入れ、肉の脂が十分に溶け出してスープに重厚なコクが加わるように、中火で焦がさないよう注意しながら1分間ほど全体を炒めます。
- 3 コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1を加え、肉の脂と馴染ませながら30秒ほど炒めて、食欲をそそる辛い香りを引き出します。
牛バラ肉とセリをコチュジャンベースのだしで煮込んだ辛口チゲです。牛だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛くて深みのあるスープを作り、牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざってしっかりとしたコクを加えます。セリは強火で長く煮ると香りが飛んでしまうため、火を止める直前に加えて30秒以内に取り出すか、器に盛ってから上にのせる方法が香りを残すうえで効果的です。じゃがいもと豆腐が煮汁を吸い込んでボリュームを出し、みじん切りのニンニクをたっぷり使うと辛い後味がすっきりとまとまります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいもと玉ねぎは2cm厚さの食べやすい大きさに切り、洗ったセリは5cmの長さに切り揃えて、香りを活かすために最後に入れるよう水気を切って準備します。
- 2火加減
熱した鍋に牛バラ肉320gを入れ、肉の脂が十分に溶け出してスープに重厚なコクが加わるように、中火で焦がさないよう注意しながら1分間ほど全体を炒めます。
- 3加熱
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1を加え、肉の脂と馴染ませながら30秒ほど炒めて、食欲をそそる辛い香りを引き出します。
- 4火加減
牛だし1300mlを注ぎ、切ったじゃがいもと玉ねぎを加えます。一度沸騰したら火を弱め、じゃがいもがホクホクと柔らかくなるまで約12分間じっくりと煮込みます。
- 5火加減
一口大に切った豆腐250gを入れ、豆腐に味が染み込むようにさらに5分煮込みます。煮汁が少し詰まってスープの濃度が濃くなり、深みのある味になるまで加熱します。
- 6仕上げ
最後にセリを加え、香りが飛ばないように30秒から1分だけ手早く加熱します。セリの葉が軽くしんなりとしたらすぐに火を止めて器に盛り付け、完成となります。
手順のあと
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