차돌미나리고추장찌개

감자와 양파는 2cm 두께로 썰고, 깨끗이 씻은 미나리는 5cm 길이로 잘라 물기를 제거한 뒤 마지막 단계에 넣을 수 있도록 미리 준비해 둡니다.

달궈진 냄비에 차돌박이 320g을 넣고 고기 기름이 충분히 녹아 나와 국물에 묵직한 맛이 배어들 수 있도록 중불에서 1분간 고르게 볶아줍니다.

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 고기 기름에 양념이 타지 않게 주의하며 30초 정도 볶아 매콤한 향을 충분히 끌어냅니다.

소고기육수 1300ml를 붓고 썰어둔 감자와 양파를 넣은 뒤, 국물이 끓어오르면 불을 줄여 감자가 완전히 익을 때까지 12분 정도 끓여줍니다.

한입 크기의 두부 250g을 넣고 5분 더 끓이며 국물이 두부에 잘 배어들게 하고, 전반적인 농도가 걸쭉해지면 간이 맞는지 최종적으로 확인합니다.

마지막에 미나리를 넣어 향이 날아가지 않게 30초에서 1분만 짧게 끓인 뒤, 숨이 살짝 죽으면 곧바로 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아 요리를 완성합니다.