Chadolbaegi-gui (Peito bovino grelhado coreano)
Resumo rápido
O chadolbaegi-gui consiste em peito bovino grelhado coreano fatiado finamente como papel e selado em fogo escaldante por apenas alguns segundos de cada lado.
O que torna este prato especial
- Camadas alternadas de gordura e carne selam em bordas crocantes em menos de um minuto
- 30-60 segundos por lado é o limite absoluto; fatias finas queimam instantaneamente
- Sem marinada; abordagem minimalista usa molho de óleo de gergelim ou ssamjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mantenha os 300 g de peito bovino fatiado finamente frios até a hora de grel...
- 2 Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto por 2 a 3 minutos antes de colocar a carne.
- 3 Coloque as fatias de peito uma a uma, sem sobrepor, e não encha demais a frigideira.
O chadolbaegi-gui consiste em peito bovino grelhado coreano fatiado finamente como papel e selado em fogo escaldante por apenas alguns segundos de cada lado. O corte é definido por suas camadas alternadas de gordura e carne magra - quando a gordura atinge o calor intenso, ela derrete quase instantaneamente, criando um sabor rico de carne com bordas tostadas e crocantes. Nenhuma marinada é necessária; as fatias são comidas puras, mergulhadas em uma mistura de óleo de gergelim e sal grosso, ou enroladas em alface com doenjang ssamjang para contraste. Todo o processo de cozimento leva menos de dois minutos, e a janela entre o ponto ideal e o queimado é extremamente estreita, por isso a carne exige atenção constante na grelha.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mantenha os 300 g de peito bovino fatiado finamente frios até a hora de grelhar, para que a gordura fique firme.
Lave e seque 4 folhas de alface, e deixe pronto o molho de óleo de gergelim com sal e 2 colheres de sopa de doenjang ssamjang.
- 2Passo
Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto por 2 a 3 minutos antes de colocar a carne.
Quando sentir calor forte a cerca de 10 cm da superfície, comece a grelhar sem esperar fumaça pesada.
- 3Passo
Coloque as fatias de peito uma a uma, sem sobrepor, e não encha demais a frigideira.
Quando a gordura chiar imediatamente, pressione levemente cada fatia com uma pinça para manter contato total e dourar por igual.
- 4Passo
Sele o primeiro lado por cerca de 30 segundos e vire quando as bordas ficarem douradas e começarem a encolher.
Não passe de 1 minuto por lado; mova as fatias pelos pontos mais quentes para evitar que queimem.
- 5Passo
Retire a carne assim que quase todo o tom vermelho desaparecer e as bordas ficarem levemente crocantes.
Se ficar mais tempo, perderá gordura demais e endurecerá, então transfira as fatias para um prato imediatamente.
- 6Final
Corte a carne grelhada em pedaços de 3 a 4 cm e sirva quente.
Mergulhe no óleo de gergelim com sal, ou passe doenjang ssamjang na alface, adicione a carne, dobre e coma antes que a gordura firme.
Depois dos passos
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Chadol Kimchi Bokkeum (Refogado coreano de peito bovino e kimchi)
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Para servir junto
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