チャドルバギ グイ（牛バラ肉の薄切り焼き）
チャドルバギグイは牛のともばら部位を紙のように薄くスライスし、強火でわずか数十秒焼いて食べる韓国式直火焼きです。脂身と赤身が交互に重なる断面が特徴で、強火にかけると脂が瞬時に溶け出し、旨みたっぷりの風味とカリッと焦げた縁が同時に生まれます。タレは使わず、ごま油と粗塩を合わせたつけダレにつけてそのまま食べるか、テンジャンサムジャンを塗ったサ...
- 脂身と赤身が交互の断面が強火で数十秒でカリカリの端に
- 片面30〜60秒が絶対の限界; 薄さゆえそれ以上は瞬時に焦げる
主な材料
調理の流れ
- 1 グリルかフライパンを最強火で2〜3分熱し、表面温度を最大限に高めます。10cm上に手をかざしたとき強い熱気が感じられれば準備完了です。
- 2 バラ肉300gを重ならないよう1枚ずつ乗せ、各面を30秒〜1分ずつ素早く焼きます。脂の層が溶けてジュージューと音がして縁が茶色に焦げてきたらひっくり返すタイミングです。
- 3 焼き上がったバラ肉をキッチンバサミか包丁で一口大の3〜4cmに切って食べやすくします。
チャドルバギグイは牛のともばら部位を紙のように薄くスライスし、強火でわずか数十秒焼いて食べる韓国式直火焼きです。脂身と赤身が交互に重なる断面が特徴で、強火にかけると脂が瞬時に溶け出し、旨みたっぷりの風味とカリッと焦げた縁が同時に生まれます。タレは使わず、ごま油と粗塩を合わせたつけダレにつけてそのまま食べるか、テンジャンサムジャンを塗ったサンチュにのせてサムとして包みます。この部位は少し目を離すだけで焦げるため、片面30秒から1分を絶対に超えないことが重要で、トングで絶えず動かしながら火力を均一に分散させるのが焦がさず均一に焼くコツです。
この料理の特別なポイント
- 脂身と赤身が交互の断面が強火で数十秒でカリカリの端に
- 片面30〜60秒が絶対の限界; 薄さゆえそれ以上は瞬時に焦げる
- 下味なしで焼き、ごま油塩のつけだれかサムジャンで食べるミニマル
作り方
- 1
グリルかフライパンを最強火で2〜3分熱し、表面温度を最大限に高めます。10cm上に手をかざしたとき強い熱気が感じられれば準備完了です。
- 2
バラ肉300gを重ならないよう1枚ずつ乗せ、各面を30秒〜1分ずつ素早く焼きます。脂の層が溶けてジュージューと音がして縁が茶色に焦げてきたらひっくり返すタイミングです。
- 3
焼き上がったバラ肉をキッチンバサミか包丁で一口大の3〜4cmに切って食べやすくします。
- 4
ごま油と塩を混ぜたタレにつけるか、テンジャンのサムジャンを塗ったサムチェに包んですぐに食べます。冷めると脂が固まるので熱いうちにすぐ食べるのが肝心です。
コツ
栄養情報（1人前）
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