チャドルバギ グイ（牛バラ肉の薄切り焼き）
早わかり
チャドルバギグイは牛のともばら部位を紙のように薄くスライスし、強火でわずか数十秒焼いて食べる韓国式直火焼きです。脂身と赤身が交互に重なる断面が特徴で、強火にかけると脂が瞬時に溶け出し、旨みたっぷりの風味とカリッと焦げた縁が同時に生まれます。タレは使わず、ごま油と粗塩を合わせたつけダレにつけてそのまま食べるか、テンジャンサムジャンを塗ったサ...
この料理の特別なポイント
- 脂身と赤身が交互の断面が強火で数十秒でカリカリの端に
- 片面30〜60秒が絶対の限界; 薄さゆえそれ以上は瞬時に焦げる
- 下味なしで焼き、ごま油塩のつけだれかサムジャンで食べるミニマル
主な材料
調理の流れ
- 1 チャドルバギ300gは焼く直前まで冷やし、脂を締めて扱いやすくします。サンチュ4枚は洗って水気を切り、ごま油塩ダレとテンジャンサムジャン大さじ2を用意します。
- 2 グリルまたは厚手のフライパンを強火で2〜3分しっかり熱します。表面から10cmほど上で強い熱気を感じたら、煙が出すぎる前に焼き始めます。
- 3 肉は重ならないよう1枚ずつ置き、一度に入れすぎないようにします。脂がすぐにジュッと鳴ったら、トングで軽く押さえて全面を密着させます。
チャドルバギグイは牛のともばら部位を紙のように薄くスライスし、強火でわずか数十秒焼いて食べる韓国式直火焼きです。脂身と赤身が交互に重なる断面が特徴で、強火にかけると脂が瞬時に溶け出し、旨みたっぷりの風味とカリッと焦げた縁が同時に生まれます。タレは使わず、ごま油と粗塩を合わせたつけダレにつけてそのまま食べるか、テンジャンサムジャンを塗ったサンチュにのせてサムとして包みます。この部位は少し目を離すだけで焦げるため、片面30秒から1分を絶対に超えないことが重要で、トングで絶えず動かしながら火力を均一に分散させるのが焦がさず均一に焼くコツです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
チャドルバギ300gは焼く直前まで冷やし、脂を締めて扱いやすくします。サンチュ4枚は洗って水気を切り、ごま油塩ダレとテンジャンサムジャン大さじ2を用意します。
- 2火加減
グリルまたは厚手のフライパンを強火で2〜3分しっかり熱します。表面から10cmほど上で強い熱気を感じたら、煙が出すぎる前に焼き始めます。
- 3手順
肉は重ならないよう1枚ずつ置き、一度に入れすぎないようにします。脂がすぐにジュッと鳴ったら、トングで軽く押さえて全面を密着させます。
- 4加熱
片面は30秒前後だけ焼き、縁が茶色く縮み始めたら裏返します。片面1分を超えないようにし、焦げやすい場所からこまめに動かします。
- 5加熱
赤みがほぼ消え、縁が少しカリッとしたらすぐに取り出します。焼きすぎると脂だけが抜けて硬くなるため、すぐ皿に移します。
- 6味付け
焼いた肉は3〜4cmに切り、熱いうちに出します。ごま油塩ダレにつけるか、サンチュにテンジャンサムジャンを塗って肉をのせ、脂が固まる前に食べます。
手順のあと
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