チャドルバギグイ（牛バラ肉の薄切り焼き）

Name: チャドルバギ グイ（牛バラ肉の薄切り焼き）
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 人前
Cuisine: Korean
Ingredients: チャドルバギ（薄切り牛バラ肉） 300 g; 塩 0.5 tsp; ごま油＋塩のつけダレ 1 serving; サム用野菜（サンチュ） 4 sheet; テンジャンサムジャン 2 tbsp

早わかり

合計時間: 10分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 5

料理について

脂と赤身が交互に重なる牛バラは紙のように薄く、強火なら数十秒で焼けて、脂がすぐに溶けて縁がカリッと縮みます。

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たれには漬けず、ごま油と塩のつけダレにつけるか、テンジャンサムジャンを塗ったサンチュで包んで食べます。ちょうどよい焼き加減から焼きすぎまでの幅がとても狭く、置きすぎると脂が抜けて硬くなります。

材料

人前

材料名量

ごま油＋塩のつけダレ1 人前

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作り方

全6ステップ

1

チャドルバギ300gは焼く直前まで冷やし、脂を締めて扱いやすくします。サンチュ4枚は洗って水気を切り、ごま油塩ダレとテンジャンサムジャン大さじ2を用意します。
2

グリルまたは厚手のフライパンを強火で2〜3分しっかり熱します。表面から10cmほど上で強い熱気を感じたら、煙が出すぎる前に焼き始めます。
3

肉は重ならないよう1枚ずつ置き、一度に入れすぎないようにします。脂がすぐにジュッと鳴ったら、トングで軽く押さえて全面を密着させます。
4

片面は30秒前後だけ焼き、縁が茶色く縮み始めたら裏返します。片面1分を超えないようにし、焦げやすい場所からこまめに動かします。
5

赤みがほぼ消え、縁が少しカリッとしたらすぐに取り出します。焼きすぎると脂だけが抜けて硬くなるため、すぐ皿に移します。
6

焼いた肉は3〜4cmに切り、熱いうちに出します。ごま油塩ダレにつけるか、サンチュにテンジャンサムジャンを塗って肉をのせ、脂が固まる前に食べます。