チャドルバギ グイ（牛バラ肉の薄切り焼き）

チャドルバギ300gは焼く直前まで冷やし、脂を締めて扱いやすくします。サンチュ4枚は洗って水気を切り、ごま油塩ダレとテンジャンサムジャン大さじ2を用意します。

グリルまたは厚手のフライパンを強火で2〜3分しっかり熱します。表面から10cmほど上で強い熱気を感じたら、煙が出すぎる前に焼き始めます。

肉は重ならないよう1枚ずつ置き、一度に入れすぎないようにします。脂がすぐにジュッと鳴ったら、トングで軽く押さえて全面を密着させます。

片面は30秒前後だけ焼き、縁が茶色く縮み始めたら裏返します。片面1分を超えないようにし、焦げやすい場所からこまめに動かします。

赤みがほぼ消え、縁が少しカリッとしたらすぐに取り出します。焼きすぎると脂だけが抜けて硬くなるため、すぐ皿に移します。

焼いた肉は3〜4cmに切り、熱いうちに出します。ごま油塩ダレにつけるか、サンチュにテンジャンサムジャンを塗って肉をのせ、脂が固まる前に食べます。