Mushroom-gui (cogumelos mistos grelhados coreanos)
Resumo rápido
Mushroom-gui é um prato coreano de cogumelos mistos grelhados que combina cogumelos eryngii, shiitake e ostra, temperados simplesmente com manteiga, alho picado, sal e pi...
O que torna este prato especial
- Cogumelo-rei, shiitake e ostra trazem mordida densa, umami e fibra leve respectivamente
- Não virar no início deixa a humidade escapar para que o dourado se forme
- Adicionar manteiga na metade evita que queime enquanto confere aroma a noz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 150 g de cogumelo eryngii em pedaços grossos, corte 100 g de shiitake...
- 2 Preaqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio por cerca de 2 minutos.
- 3 Cozinhe os cogumelos sem mexer nos primeiros 3 a 4 minutos.
Mushroom-gui é um prato coreano de cogumelos mistos grelhados que combina cogumelos eryngii, shiitake e ostra, temperados simplesmente com manteiga, alho picado, sal e pimenta-do-reino. Cada variedade de cogumelo contribui com uma textura diferente: o eryngii oferece uma mordida densa e carnuda de seu talo grosso, o shiitake entrega um umami concentrado de seu chapéu, e o cogumelo ostra adiciona uma delicada e sedosa textura desfiada. A técnica principal é resistir a mexer nos cogumelos após colocá-los na frigideira - seu alto teor de água deve evaporar primeiro antes que as superfícies possam dourar e desenvolver sabor. Adicionar manteiga no meio do processo, em vez de no início, evita que ela queime, enquanto ainda infunde os cogumelos com sua riqueza.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Fatie 150 g de cogumelo eryngii em pedaços grossos, corte 100 g de shiitake pelo chapéu e rasgue 100 g de cogumelo ostra no sentido das fibras. Mantenha tamanhos parecidos para dourarem por igual.
- 2Controle
Preaqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio por cerca de 2 minutos.
Quando uma gota de água chiar imediatamente, coloque os cogumelos em uma só camada, sem amontoar, para o vapor escapar.
- 3Passo
Cozinhe os cogumelos sem mexer nos primeiros 3 a 4 minutos.
Espere soltarem umidade, as bordas parecerem mais secas e a parte de baixo dourar antes de virar.
- 4Tempero
Vire os cogumelos uma vez e polvilhe 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino de maneira uniforme.
Tempere enquanto ainda houver leve umidade para aderir melhor.
- 5Controle
Abaixe para fogo médio baixo e adicione 1 colher de sopa de manteiga e 0,5 colher de sopa de alho picado.
Misture por apenas 1 a 2 minutos, até o alho perfumar sem escurecer.
- 6Final
Desligue o fogo quando os cogumelos estiverem brilhantes e as faces cortadas voltarem levemente ao serem pressionadas.
Transfira imediatamente para um prato e sirva quente, antes que o vapor amoleça as bordas douradas.
Depois dos passos
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