차돌박이 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
차돌박이 구이는 소 양지머리 부위를 종잇장처럼 얇게 저며 강불에서 수십 초 만에 구워 먹는 한국식 직화 구이입니다.
설명 더 보기
지방층과 살코기층이 교차하는 단면이 특징으로, 강한 열에 지방이 순식간에 녹으면서 기름진 감칠맛과 바삭하게 그을린 가장자리가 동시에 만들어집니다. 별도 양념 없이 구워서 참기름과 소금을 섞은 기름장에 찍어 먹거나, 된장 쌈장을 바른 상추 위에 올려 쌈으로 감싸 먹습니다. 불에서 잠시만 눈을 떼도 순식간에 타버리기 때문에 한 면에 30초에서 1분을 절대 넘기지 않아야 하며, 집게로 계속 움직이며 화력을 분산시키는 것이 타지 않고 고르게 굽는 방법입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
차돌박이 300g은 굽기 직전까지 차갑게 두고, 쌈채소 4장은 씻어 물기를 뺍니다.
기름장과 된장 쌈장 2큰술도 먼저 준비합니다.
- 2불 조절
그릴이나 두꺼운 팬을 강불에서 2~3분 달굽니다.
손을 10cm 위에 댔을 때 열기가 강하게 올라오면 굽기 시작합니다.
- 3단계
차돌박이는 겹치지 않게 한 장씩 올리고 한 번에 너무 많이 넣지 않습니다.
지방이 바로 지글거리면 집게로 살짝 눌러 밀착시킵니다.
- 4가열
한 면은 30초 안팎만 굽고 가장자리가 갈색으로 오그라들면 뒤집습니다.
1분을 넘기지 말고 계속 위치를 바꿔 타는 부분을 막습니다.
- 5단계
살코기 붉은빛이 거의 사라지고 가장자리가 살짝 바삭해지면 바로 빼냅니다.
오래 두면 기름만 빠지고 질겨지므로 접시에 옮깁니다.
- 6준비
먹기 좋게 3~4cm로 자르고 뜨거울 때 냅니다.
기름장에 찍거나 쌈채소에 된장 쌈장을 바르고 싸서 바로 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 지방·살코기 교차 단면이 강불 수십 초 만에 바삭한 가장자리
- 완성과 마무리
- 살코기 붉은빛이 거의 사라지고 가장자리가 살짝 바삭해지면 바로 빼냅니다.
- 실패 방지
- 오래 두면 기름만 빠지고 질겨지므로 접시에 옮깁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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