Yangbaechu-chamchi-jeon (Panqueca de repolho e atum crocante)
Resumo rápido
Repolho finamente desfiado, atum em lata escorrido e cebola cortada em fatias finas são incorporados a uma massa leve de mistura para panqueca coreana, ovo e sal, sendo e...
O que torna este prato especial
- O repolho ralado libera umidade com o calor, concentrando seu dulzor natural para equilibrar o umami do atum
- Estendido fino, fica crocante até as bordas; porções pequenas facilitam a virada
- Atum escorrido com 100g fornece proteína sem gordura excessiva
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie finamente 200 g de repolho e 40 g de cebola, depois pique 20 g de cebolinha.
- 2 Coloque 100 g de atum em lata em uma peneira e escorra muito bem.
- 3 Em uma tigela, bata primeiro 2 ovos com 60 g de mistura para panqueca e 0,25 colher de chá de sal.
Repolho finamente desfiado, atum em lata escorrido e cebola cortada em fatias finas são incorporados a uma massa leve de mistura para panqueca coreana, ovo e sal, sendo então espalhados finamente em uma frigideira untada. Conforme o repolho cozinha, ele libera umidade e desenvolve uma doçura natural que equilibra o caráter salgado e saboroso do atum. Espalhar a massa finamente garante bordas crocantes em toda a volta, e fazer panquecas menores facilita na hora de virar. Rico em proteínas e relativamente baixo em calorias, este jeon serve tanto como uma refeição rápida individual quanto como uma opção para dieta, finalizado com um pouco de cebolinha picada por cima.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Fatie finamente 200 g de repolho e 40 g de cebola, depois pique 20 g de cebolinha.
Se houver talos grossos no repolho, corte mais fino para cozinharem por igual.
- 2Passo
Coloque 100 g de atum em lata em uma peneira e escorra muito bem.
Pressione levemente com uma colher, pois óleo em excesso deixa a massa frouxa e dificulta manter a forma.
- 3Tempero
Em uma tigela, bata primeiro 2 ovos com 60 g de mistura para panqueca e 0,25 colher de chá de sal.
Misture apenas até os grumos secos ficarem pequenos, sem pesar o jeon.
- 4Passo
Adicione o repolho, a cebola, a cebolinha e o atum escorrido, misturando de baixo para cima.
Pare quando os vegetais estiverem levemente cobertos, não afundados na massa.
- 5Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1,5 colher de sopa de óleo.
Coloque porções pequenas, espalhe fino e cozinhe por cerca de 3 minutos, até as bordas firmarem e dourarem.
- 6Passo
Quando as bordas ficarem crocantes, vire cada panqueca com uma espátula larga e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire quando o centro ainda estiver úmido e os dois lados estiverem dourados.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
Namhae-jogae-tang (Caldo de amêijoas coreano ao estilo de Namhae)
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